[NV] ドノン・エ・ルパージュ　“レコルト・ノワール”Dosnon & Lepage Recolte Noir

Dosnon & Lepage Récolte Noire / ドノン・エ・ルパージュ レコルト・ノワールはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はDosnon & Lepage/ドノン・エ・ルパージュ(RM:レコルタン・マニピュラン)です。

容量：750ml

品種：ピノ・ノワール《ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュ》は、シモン＝シャルル・ルパージュ氏とダヴィ・ドノン氏の二人が協同経営しています。「極上のシャンパーニュを創りだす」という唯一のミッションを実現するために、二人はそれぞれの得意とするところを持ち寄って、協力体制を組んでいます。彼らが生まれ育ったのは、シャンパーニュ地域内の南部、コート・デ・バール地区のアヴィレ＝ランジェ村です。モダンでかつ環境を尊重した持続可能型のシャンパーニュ・メゾンを創りだそうと思いました。目指すところは、卓越したシャンパーニュを生み出すことと、テロワールが有する多様性とクオリティに敬意を払うこと。偉大なシャンパーニュを造るためには、何よりもまず偉大なワインを造りださなければならないとの考え方をもっています。〜テロワール〜ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュは、ユニークなテロワールを有するコート・デ・バール地区の中心部、アヴィレ＝ランジェ村にあります。すなわち、シャンパン生産ゾーンの南部エリアにあたり、ジュラ紀に遡るくねった丘陵の斜面にあるブドウ畑は、シャブリ地区のようなキンメリジャンの石灰岩をふまえています。粘土質の石灰岩土が支配的なため、当地のテロワールは、ピノ・ノワールとシャルドネに格別ゆたかな香りと風味を与え、熟成するに従って特別なフィネスと果実味がもたらされます。〜ブドウの栽培〜コート・デ・バール地区のテロワールに潜む幸と深遠な可能性を引き出すために、ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュでは、アヴィレ＝ランジェ村に保有する約2ヘクタールの自社畑を手入れするかたわら、現在では他のヴィニュロンが栽培する約5ヘクタール分の畑からのブドウ果を仕入れています。高い品質基準を満たすため目的に沿った入念なブドウ栽培に努めています。ブドウ畑は、地中の微生物環境を良好に保つために、カバークロップでたっぷり覆われています。空気を適切に曝すために土壌は鋤で耕し、もちろん化学薬品（農薬や殺虫剤のたぐい）は一切用いません。ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュは、「グラン・クリュ」や「プルミエ・クリュ」に格付けされた畑では、品種別に適した仕立て法を採用しています。すなわち、ピノ・ノワールにはコルドン・ロワイヤ式、シャルドネにはダブル・ケイン式です。このような短梢剪定法により、ブドウ果の収量（単位面積当たりの生産量）をコントロールする一方で、ブドウの木の樹勢（葉の茂り）を抑えるために6月に施す有機肥料の量を絞っています。同じく樹勢をコントロールする目的のため、6月には芽掻き（不要な芽の摘み取り）をします。ブドウの収穫は常に手作業で行い、最適に成熟したブドウだけを選ぶことが可能になります。ブドウを破砕・圧搾する際は、伝統的なプレス機である垂直型圧搾機を用いています。この方式での圧搾プロセスでは、圧搾機の構造からしてブドウ果の動きがミニマムに抑えられるため、色素流出をまぬがれたごく澄明で最上のブドウ果汁を得ることができます。〜ワイン発酵・醸造〜ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュでは、グラン・シャンパーニュにとって、オーク樽に優る容器はないと確信しています。ワインの醸造過程では、ほとんどの期間をオーク樽で過ごし、ビン内熟成には出来るだけ時間をかけます。フィネスと純粋さを保ちつつ、最終的に複雑でフルな味わいへと熟成を遂げることを念頭において、少量のドサージュを行います。“レコルト”は、ブルゴーニュのピュリニィ＝モンラシェ村で造られた容量228リットルのオーク樽の中で、発酵・熟成します。というわけで、木材だけを通してワインと空気中の酸素との接触が可能になり、シャンパーニュが自然に成長と熟成を遂げるのを促し、複雑な味わいが加わるのです。ただし、5年以上を経たオークの旧樽しか用いないので、新樽のようにタンニンや風味が移ることはありません。とはいえ、ブドウの品種や収穫年によって、力不足で骨格が貧弱なブドウのマストは、ュ感・酸味・果実味を増強するために、ステンレスタンクの中で発酵させなければなりません。テイスティングと分析結果にもとづき、オーク樽で発酵させるべきワインと、ステンレスタンクで発酵させるべきワインを分別しますが、ステンレスタンク行きワインの比率は、いつも極めて少量です。〜アッサンブラージュ〜伝統的にシャンパーニュ地方では、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエという3品種のブドウを用い、異なったクリュ、テロワール、収穫年を組み合わせて「年号なしのブリュット」“Brut sans annee”（ノン・ヴィンテージ・シャンパーニュ）”を造ります。しかし、私たちのラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュでは、他のメゾンとは異なる方針を貫き、「アッサンブラージュ（ブレンド）」方式から訣別しました。常にテロワールをひたすら純粋に表現する方策を模索追求しながら、コート・デ・バール地区を端的に表すユニークな「キュヴェ・モノ・セパージュ」”（単一品種キュヴェ）”を造るために、2つの高級品種（ピノ・ノワールとシャルドネ）のリザーブワインを、それぞれの品種のワインに対して等量（100％）の割合でアッサンブラージュします。毎年「ヴァン・クレール」を選び出して、過去のヴィンテージのリザーブワインとともに、リザーブします。これらのリザーブワインは、シャンパーニュのハーモニーと複雑な味わいを保証するために、オーク樽で保存されます。〜熟成〜極上のシャンパーニュは、成熟するために大いなる時間を要します。フレッシュさとふくよかさが、完璧なバランスに達しない限り、飲み頃ではないのです。 最適な熟成期間はさまざまですが、24ヶ月を下回ることはありません。若手のシャンパーニュ生産者ではありますが、環境が各種の調和に対して与える影響について、少なからぬ関心をもっており、自分たちの行為が環境に及ぼす影響を、最小限にとどめるべきであると考えています。 　そのような趣旨に沿って、環境保護と回復のために、売上高の1％を『地球のために1％協会』に寄付することを決めました。（協会のメンバーは、健全な地球に対して責任を感じるだけでなく、健全な地球に多くを負っているという意識ゆえに、メンバーたるものは世界的な環境という大義のために少なくとも利益の1％を寄付します。）

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