キュヴェ・エクスキーズ セック [NV] (ジャック・セロス)　Cuvee Exquise Sec [NV] (JACQUES SELOSSE)　/スパークリング/シャンパーニュ/

Jacques Selosse Exquise Sec / ジャック・セロス エクスキューズ・セックはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はJacques Selosse/ジャック・セロス(RM:レコルタン・マニピュラン)です。

シャンパーニュ地方コート・デ・ブランのレコルタン・マニピュラン（RM：葡萄生産者元詰めシャンパーニュメーカー）のカリスマ！。コート・デ・ブランの4地区アヴィズ、クラマン、オジェ、メニル・シュール・オジェ、そしてアンボネィ。アイとマルイユ・シュール・アイの自社畑（全てグラン・クリュ）から、平均年産僅か4,000ケースの芸術的なシャンパーニュを造り出します。 現当主のアンセルム・セロス氏は「良いシャンパーニュは良いワインからしか生まれない、また良いワインは土地と気候と優れた栽培家に恵まれた葡萄でしか造れない。」と語り、自らの手で葡萄畑の土造りから出荷までを実践しています。 　ジャックセロスがレストランからの要望を受けて造り出したセック。ワインの内容はブラン・ド・ブランと同様な造りですが原料ワインのアッサンブラージュ時に比較的若くフレッシュな味わいのワインを使用しています。　ドサージュには他のブリュットでも同様ですが、ムーと呼ばれる自社葡萄の濃縮果汁を添加しているため、甘味にクドさがなく、飲み終わりにはスッと綺麗に消えていくところも素晴らしい。甘美な味わいを持つジャック・セロス唯一のセック。ジャック・セロスはただのセックは造らないのです！！ 稀少なセックは平均年間生産量150ケース 。 ＊商品画像は参考になっております。お届けは商品名のヴィンテージになります。 ≫≫　 ＊当店のヴィンテージワインに関する考え方 ■Information ●生産国 フランス ●地域 シャンパーニュ地方 / アイ村 ●ブドウ品種 シャルドネ 100％ ビオディナミをベースにした独自の自然農法 ●タイプ 白・フルボディ・やや甘口・シャンパーニュ ●内容量 750ml ●保存方法 直射日光、振動を避けて、18℃以下の場所で保管してください。 ●備考 ●輸入元 【ワイン通販】 【通販ワイン】 【AOC　シャンパーニュ 】 【シャンパーニュAOC】 【R.Mシャンパーニュ】 【ジャック　セロス 】 【AOC　ブラン　ド　ブラン　シャンパーニュ 】 【AOC　グラン　クリュ　シャンパーニュ 】 【フランス　シャンパーニュ 】 【白　辛口 】 【ビオディナミ 】 【ブリュット　シャンパーニュ 】 【アンセルム　セロス 】 【Donguriano Wine】【ドングリアーノ ワイン】【】Domaine JACQUES SELOSSEドメーヌ・ジャック・セロス 　『ワインはアート、そして人生。。。』シャンパン好きでこの名前を知らない人は恐らくいないでしょう。世界中で入手困難な秀逸シャンパン！名門R.Mのブラン・ド・ブランの最高峰！幻のシャンパン！！ジャック・セロス！！ 　シャルドネのエキスパートとしても名を馳せている超人気生産者！ブルゴーニュの古典的な白ワインを思わせる樽使いと、極力人為的なものを排除し、自然に任せたワイン造りが特徴！！ ＊ワインは人と自然が織りなすアート 　シャンパーニュ地方コート・デ・ブランのレコルタン・マニピュラン（RM：葡萄生産者元詰めシャンパーニュメーカー）。コート・デ・ブランの4地区【アヴィズ】、【クラマン】、【オジェ】、【メニル・シュール・オジェ】、そして【アンボネィ】です。アイとマルイユ・シュール・アイの自社畑（全てグラン・クリュ）から、平均年産僅か4,000ケースの芸術的で【幻のシャンパーニュ】と呼ばれる程手に入らないを造り出しています。 　現当主【アンセルム・セロス氏 Ancelme Selosse】は「良いシャンパーニュは良いワインからしか生まれない、また良いワインは土地と気候と優れた栽培家に恵まれた葡萄でしか造れない。」と語り、自らの手で葡萄畑の土造りから出荷までを実践しています。クラスマン2006年版で★★で紹介されています。 ■土から　健康な葡萄の木を育成するための土壌作り。 　化学肥料や殺虫剤を使わず、堆肥を使い、鋤で耕し土に空気を取り込み、微生物の働きを活性化させ強い葡萄の木を育てています。アンセルム・セロス氏の畑の土は柔らかく海の香りがします。ビオディナミ（自然有機農法）を逸早く導入したアンセルム・セロス氏の畑は明るい黄緑色。他の畑との区別は簡単。クラマンの自社葡萄園を持っています。 ■小樽発酵 　小樽を使った発酵・熟成。まるでブルゴーニュの銘醸ワインのようなシャンパーニュ用原料ワインを造り出します。（毎年10％は新樽使用） ■伝統的なデコルジュマン&ルミアージュ アンセルム・セロス氏はデゴルジュマンも手作業。しかも瓶口部分を凍らせない伝統的な手法を使っています。ルミアージュは地下2階で、室温10℃。慎重な手作業によるルミアージュを行っています。 ＜オーナー＆ワインメーカー＞ アンセルム・セロスとコリーヌ・セロス 　ジャック・セロス・アンセルムの父親が1949年に創業。1976年アンセルムはボーヌの醸造学校から帰り、アンセルムのワイン造りが始まります。1986年頃から木樽で醸造を始め1993年には全ての収穫を木樽で醸造するようになります。当時、グランメゾンの醸造家は彼を変人扱いしたと言います。 ＜位置と平均年間生産数＞ 　ワイナリーはアヴィズの町中。葡萄園はコート・デ・ブラン　アヴィズ、クラマン、オジェ、メニル　に合計6.15ha（全てシャルドネ）離れてアンボネイに0.35ha（ピノ・ノワール）白亜質の石灰岩土壌。 　平均4,000ケース（750ml）のRM（レコルタン・マニピュラン：葡萄生産者元詰） ＜葡萄栽培＞ 　シャルドネは平均樹齢40年。良質の原料ワインを求める為に【ビオディナミ】を実践。ビオディナミの暦を使用しているが状況によっては柔軟に対応します。全ては健全な葡萄栽培のための手段で、ビオディナミ自体が目的ではありません。アンセルムにビオディナミの信者的なイメージは皆無です。アンセルムの畑には冬小麦等、土の状況に応じてカバークロップが生やされています。畑に入れば生命に溢れた感覚がダイレクトに伝わり、畑の土はまるで毛足の長い絨毯を踏むようなフカフカした感触と共に、生きた畑が実感できます。アイとアンボネイに0.7haの葡萄畑を持ち、グラン・クリュのピノ・ノワールから実験的なワインを少量生産している。 ＜ワインの醸造＞ 　一次発酵に228Lと400Lの木樽を使用。新樽比率10％。樽の材料により味わいに偏りが出ないように5社の樽メーカーに5つの産地の樽材から3種の樽材を組み合わせて樽を造らせています。400Lの樽は4種の樽材を合わせています。発酵には自社のセラーに自生する天然酵母をドイツの酵母メーカーに送り培養して使用。醸造後、澱引き、濾過せずに翌年5月頃まで樽熟成します。この時点でテイスティングしてボトリングに回すワインと更に樽熟成させるワインに分けています。マロラクティック発酵は行いません。 　【シュプスタンス Substance】は独自のシェリーに使うような【ソレラシステム】を組んでいます。収穫の翌年、通常の小樽から4,000Lの大きな木樽に澱と共に移され、次の年には澱を取り除いて4,300Lのステンレスタンクに移します。毎年、4,300Lのステンレスタンクから全体の22％をボトリングする為、減った分を大樽から移し、更に大樽の減少分を小樽から移して行きます、所謂【ソレラシステム】がになっています。このソレラには1984年収穫からのワインが入っています。 多彩な樽材を使用し、キュヴェの複雑な掛け合わせにより、あの唯一無二とも言える味わいが生まれます。その狙いは、ヴィンテージを消し去ることであり、ノンヴィンテージのように、ブドウが熟さない気候条件を補うためではありません。 「ヴィンテージの特色を消した後に、アヴィーズのテロワールが現れる。」という哲学に基づいています。 ＜シャンパン造り＞ 　ボトリング後、2年〜3年間の瓶内熟成。年間平均気温10℃地下セラーで瓶熟成。ルミアージュは手作業。デゴルジュマンは瓶口を凍らせずに手作業で実施します。デゴルジュマンは客先からの出荷依頼を受けてから実施。デゴルジュマンの日付はボトル裏ラベルに記載されます。デゴルジュマンから半年位経過して、ワインに落ち着きが出てくる。確実に瓶内熟成するシャンパン。 アンセルムの考えは、なんと『脱ビオディナミ』。彼は1996年からビオディナミに取り組み、2001年ごろから自分の道を模索してきました。彼は「ビオディナミとか、ビオロジックと言われるのはうんざりしている。科学は進んでいる。新たな発見もある。ルドルフ・シュタイナーの理論よりも、土地に暮らす農民の方が、畑や作業の知恵を持っている。」と語っています。 　セロスは教条主義者ではありません。なぜか？ということを自問自答を繰り返しながら、進化を続けています。「例えば、新月のときは酵母の活動が盛んになる。低気圧のときは海が荒れるように、タンクや樽のワインも落ち着かない。瓶詰めするのは高気圧のときの方が、ワインが安定している。そうした知恵を活用するのだ。」。　農作業の手引となるカレンダーも、ビオディナミの生産者が頼るマリア・トゥンのカレンダーとは違うものを使っているという。変わり続けること。それこそが、進化を止めないセロスの真骨頂なのです。 ＜その他＞ 　アンセルムは彼のシャンパンを白ワインと同じ温度で白ワイン用のグラスを使って欲しいと言います。なぜなら、冷えすぎて、しかも口径の小さいシャンパングラスではセロスの味わいが充分に引き出せないためとのこと。彼自身はテイスティング用にリーデルのシャルドネ用グラスを使用しています。 　伝統的な生産者からは「シャンパーニュらしさがない」と非難されていますが、米国のジャーナリストの間では「スパークリング・コルトン・シャルルマーニュ」と賞賛されている程です。 　そして、実際飲んでみて、「嫌いだ」と言う人は聞いたことがありません！シャンパンファンだけでなく、必飲の人生の1本になるワインです。

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