Exquise Sec エクスキューズ・セック

「良いシャンパーニュは良いワインからしか生まれない、また良いワインは土地と気候と優れた栽培家に恵まれたブドウでしか造れない。」　最高評価3ツ星！シャンパーニュのカリスマ生産者！ 「良いシャンパーニュは、良いワインからしか生まれない。」 シャンパーニュ地方アヴィーズの地で誕生した名門ドメーヌ、ジャック・セロス（JACQUES SELOSSE）。 現当主アンセルム・セロスは、ブルゴーニュの名門ドメーヌ・ルフレーヴでの研修を経て、1974年より醸造を担当。 樽発酵・樽熟成による革新的なスタイルで世界中のワインファンを魅了し、“カリスマ生産者”として一目置かれています。 本品「エクスキーズ（ EXQUISE ）」は、レストランの要望に応えて生まれた希少な1本。 クラマン、オジェ、アヴィーズなどのグラン・クリュの畑から収穫されたシャルドネ（平均樹齢40年）を使用。 フレンチオーク樽での一次発酵・熟成を経て、フレッシュなキュヴェを選び抜きました。 ドサージュには、自社畑で収穫された濃縮ブドウ果汁（ムー）を用いることで、甘美でありながらも後味はスッと上品に切れる洗練された味わいを実現。 ジャック・セロスが手がける唯一のセック（やや甘口）シャンパーニュであり、スパークリング・コルトン・シャルルマーニュとも称される特別な存在です。 ★特別な日の乾杯に／ギフトに最適★ 誕生日、記念日、結婚祝い、母の日、父の日、クリスマスなど、年間を通して多くのお祝いシーンにぴったり。 他では味わえない、感動の1杯を贈りませんか？ 【＊ご注文の前にご確認ください＊】 ●商品画像と実際のヴィンテージが異なる場合がございます。商品名のヴィンテージが優先されます。 ●ラベルデザインは予告なく変更される場合がございます。 ●ヴィンテージ変更により、2,000円未満のワインはそのまま発送、2,000円以上のワインはご連絡差し上げます。 ●ご注文数量により、お届け日が前後する場合がございます。 ●通常は2〜3営業日以内に出荷いたします（土日祝を除く）。Domaine JACQUES SELOSSEドメーヌ・ジャック・セロス 　『ワインはアート、そして人生。。。』シャンパン好きでこの名前を知らない人は恐らくいないでしょう。世界中で入手困難な秀逸シャンパン！名門R.Mのブラン・ド・ブランの最高峰！幻のシャンパン！ジャック・セロス！　シャルドネのエキスパートとしても名を馳せている超人気生産者！ブルゴーニュの古典的な白ワインを思わせる樽使いと、極力人為的なものを排除し、自然に任せたワイン造りが特徴！！ ワインは人と自然が織りなすアート 　シャンパーニュ地方コート・デ・ブランのレコルタン・マニピュラン（RM：葡萄生産者元詰めシャンパーニュメーカー）。コート・デ・ブランの4地区【アヴィズ】、【クラマン】、【オジェ】、【メニル・シュール・オジェ】、そして【アンボネィ】です。アイとマルイユ・シュール・アイの自社畑（全てグラン・クリュ）から、平均年産僅か4,000ケースの芸術的で【幻のシャンパーニュ】と呼ばれる程手に入らないを造り出しています。 　現当主【アンセルム・セロス氏 Ancelme Selosse】は「良いシャンパーニュは良いワインからしか生まれない、また良いワインは土地と気候と優れた栽培家に恵まれた葡萄でしか造れない。」と語り、自らの手で葡萄畑の土造りから出荷までを実践しています。クラスマン2006年版で★★で紹介されています。 土から　健康な葡萄の木を育成するための土壌作り。 　化学肥料や殺虫剤を使わず、堆肥を使い、鋤で耕し土に空気を取り込み、微生物の働きを活性化させ強い葡萄の木を育てています。アンセルム・セロス氏の畑の土は柔らかく海の香りがします。ビオディナミ（自然有機農法）を逸早く導入したアンセルム・セロス氏の畑は明るい黄緑色。他の畑との区別は簡単。クラマンの自社葡萄園を持っています。 ドメーヌの概観 　シャンパーニュ地方コート・デ・ブランのアヴィーズにドメーヌを置くレコルタン・マニピュラン（RM：葡萄生産者元詰めシャンパーニュメーカー）。コート・デ・ブランのグラン・クリュ4地区アヴィズ、クラマン、オジェ、メニル・シュール・オジェにシャルドネの畑を7.3ha、アンボネィ、アイ、マルイユ・シュール・アイの3haを所有。8.3haの畑は54の区画に分かれており、平均樹齢は55年、その大部分は1922年に植樹されている。畑のはマルイユ・シュール・アイ（99％のプルミエ・クリュ）を除き全てグラン・クリュに位置する。 ドメーヌ ジャック・セロスの現当主アンセルム・セロスの両親が1949年に創業し、1964年にワイン造りを開始した。1976年アンセルムはボーヌの醸造学校からドメーヌに帰り、アンセルムのワイン造りが始まった。 　アンセルム・セロスが新たなRMのムーブメント、新たなシャンパーニュ文化を創設したパイオニアであることには誰にも異論はないであろう。そのアンセルムの子息であるギヨーム・セロスは2018年の収穫からドメーヌに入り、父と共にワイン造りを実践してきた。彼は父アンセルムと共に働く中で自然に独自のブドウ栽培スキルと哲学を身につけており、将来、彼等のワインにユニークなアイデンティティを与えることは間違いないだろう。　次世代への引継ぎは、アスリートがバトンを渡すリレーレースに例えることができる。ワイン、ブドウの木、上質な食べ物や飲み物への情熱のバトン。優れた誠実さ、オープンマインド、活力を備えたギヨームは、彼だけの夢、野心、カリスマ性の家族の歴史に彼自身の足跡を残す準備が既にできている。 アンセルム・セロスのブドウ栽培と福岡正信氏 　1976年アンセルムはボーヌの醸造学校からドメーヌに帰り、アンセルムのワイン造りが始まった。1980年代からブドウ栽培におけるアンセルムの挑戦と実践が続く。1996年には全ての畑でビオディナミによる栽培を実施、その中でビオディナミに対し多くの疑問を持ち、2002年頃より独自の自然農法に転換してゆく。自然農法への転換のキーになったのは日本の農学者福岡正信氏の著書「わら一本の革命」であった。そこから導き出したのは "Primum non nocere（まず、害を与えないこと）”であった。それは自然を最も混乱させるのは人間で、できるだけ人的介入を控えなければならないという考え方。ブドウ畑を森に例えて循環型の自然環境（ビオトープ）の中で人は「採取者」としてそこに足を踏み入れ自然の恵みを採取する存在にすぎないとの考え方であった。アンセルムは2006年の来日時、愛媛県伊予に福岡正信氏を訪ねることが出来た。アンセルムにとって忘れえぬ感動的なひとときとなった。彼の訪問から2年後、福岡正信氏は逝去された。正に一期一会の会合であった。＊写真は福岡正信氏の自宅前でのアンセルム。 日本にはジャック・セロスのシャンパーニュは1993年6月から輸入・販売が開始された。 ワイン造りとWIDシステム導入 　ジャック・セロスでは1986年頃から木樽での醸造を始め1993年には全ての収穫を木樽で醸造するようになる。 ベースワインは一次発酵に228Lと400Lの木樽を使用。新樽比率10％。平均樽熟成期間は1年、その後、ステンレスタンクに移されて1年〜3年の熟成後にボトリングされる。発酵には自生酵母を使用。マロラクティック発酵は自然に任せている。ボトリング時のリザーブワインの比率は50％前後、リザーブワインは過去4ヴィンテージをブレンドしたワインを使用。ボトリング後、4年間以上の瓶内熟成。平均瓶内熟成期間は7年半。年間平均気温10℃の地下セラーで瓶熟成。ルミアージュは手作業。デコルジュマンも手作業で行っている。　アンセルムは醸造に関して　「醸造時には何も追加してはいけない。ワインのアイデンティティと特徴は100%ブドウ果汁にある。手を加えすぎることはワインの特徴にマスクし、変更することになる。一方、介入が少なすぎるとワインが破壊される可能性がある。」 と記述している。 トレーサビリティシステム　WIDの導入 ジャック・セロスでは自社セラーから消費者までワインの経路をたどることが出来るトレーサビリティーシステムのWIDを数多くのプレミアムワイン生産者に先駆けて導入を行った。2022年から出荷されるセロスのワインにはバックラベル内にWIDチップが装着されており、スマートフォンアプリによってそのワインの情報の詳細と読み込み場所までの経路を見ることが出来る。これまでの懸案であったグレーマーケットへの流入を防ぎ消費者に最も良い状態で自社のワインをお届けすることを主眼として導入された。詳細を閉じる

※ラベルに複数の穴 デゴルジュマン：2017/07/06 葡萄品種　　　：シャルドネ 容量　　　　　：750ml 生産者名　　　：Jacques Selosse ワイン名　　　：Exquise Sec ヴィンテージ　：NV 価格（税込）　：JPY174,600 「お酒は20歳から！未成年者への酒類の販売は固くお断りしています！」詳細を閉じる

※ラベル剥がれ有り デゴルジュマン：2011/07/01 葡萄品種　　　：シャルドネ 容量　　　　　：750ml 生産者名　　　：Jacques Selosse ワイン名　　　：Exquise Sec ヴィンテージ　：NV 価格（税込）　：JPY166,300 「お酒は20歳から！未成年者への酒類の販売は固くお断りしています！」詳細を閉じる

※ラベルに一部欠け デゴルジュマン：2017/07/06 葡萄品種　　　：シャルドネ 容量　　　　　：750ml 生産者名　　　：Jacques Selosse ワイン名　　　：Exquise Sec ヴィンテージ　：NV 価格（税込）　：JPY174,600 「お酒は20歳から！未成年者への酒類の販売は固くお断りしています！」詳細を閉じる

生産者ジャック セロスJacques Selosseワイン名エクスキューズ セックExquiseヴィンテージNV容量750ml解説パーカーポイント: 94点予想される飲み頃：2020 - 2040The NV Exquise Sec is a Blanc de Blancs sourced in Avize and Cramant and assembles the vintages 2009, 2010 and 2011. Bottled in July 2012 and disgorged in October 2017 with a dosage of 24 grams per liter, this is a lovely, aromatic Champagne with cherry notes on the nose. Round and juicy on the densely woven palate, with sweet cherry flavors, this is a very aromatic, elegant, very well structured and complex Sec with an immersive finish. Tasted at the domaine in April 2018.(238, The Wine Advocate 1st Sep 2018)詳細を閉じる