Vilmart別名：Vilmart & Cie

ヴィルマール別名：ヴィルマール・エ・シエ

自社畑は11ha、そのすべてがプルミエ・クリュに格付けされた区画で構成されています。畑が広がるのはリリー＝ラ＝モンターニュと、隣接するヴィレ＝アルランの2つの村です。植えられている品種はシャルドネ70%、ピノ・ノワール30%で、ピノ・ノワールが優勢なモンターニュ・ド・ランスにあってシャルドネを軸に据える構成は、この造り手ならではの選択といえます。

樹の平均樹齢は40年に達し、最も古い区画では65年を数えます。樹齢を重ねた樹は収量が落ちる一方で凝縮した果実をもたらすため、最古の区画は最上位のキュヴェに充てられています。栽培では環境負荷を抑える取り組みを続けており、シャンパーニュ地方の持続可能な栽培を認証するViticulture Durable（VDC）と、フランス政府の環境価値重視認証Haute Valeur Environnementale（HVE）の両方を取得しています。

収穫はすべて手摘みで行われます。房ごとに丁寧に選果したうえで、粒を潰さないまま伝統的な圧搾機まで運び、搾られた果汁は重力に任せて澱を沈めるデブルバージュで清澄させます。ポンプによる負荷をできるだけかけない一連の工程が、繊細さを損なわないための土台になっています。

醸造方針

一次発酵は全キュヴェが樫の大樽（foudres）と小樽（fûts de chêne）で行われます。木の器のなかで10か月を過ごすことで、果実味に丸みと繊細さが備わります。ここでマロラクティック発酵は行いません。乳酸発酵を経ないことで酸が保たれ、フレッシュさと張り、そして品種本来のアロマの典型性がそのまま残ります。

ブレンドにはリザーヴワインが用いられ、年ごとの出来の差をならしながらメゾンの味の輪郭を保ちます。瓶詰めされた酒は白亜質のカーヴで静かに熟成し、ノンヴィンテージで3〜4年、ヴィンテージでは5〜8年を経てから世に出ます。

評価と海外での広がり

造りへの評価は国際的な評論家のあいだで一貫しています。アントニオ・ガローニは「シャンパーニュの繊細さを考えるとき、ヴィルマールは真っ先に思い浮かぶ名前の一つ」と評し、ピーター・リームは著書『Champagne』（2017年）で、自らの畑のブドウを自ら瓶詰めする造り手のなかでも屈指の存在に挙げています。Wine Advocate、Wine Spectator、Vinous、The Champagne Guide、ゴ・エ・ミヨといった媒体にも継続的に取り上げられてきました。

造られたシャンパーニュは国外にも広く渡っており、現在はおよそ30か国で流通しています。自社畑11haという規模から生まれる本数は限られますが、そのなかで世界各地の愛好家のもとへ届けられています。