Pascal Mazet

パスカル・マゼ

畑はわずか2ha。シニー＝レ＝ロズを軸に、グラン・クリュ格付けのアンボネイ、プルミエ・クリュ格付けのリュードへと、5つの小区画が点在しています。土壌はいずれも粘土石灰質で、粘土がもたらす力強さと石灰質に由来するミネラル感が、ワインの骨格をかたちづくります。

栽培では、年間を通じてぶどう樹の下の土を耕すことを基本としています。環境に配慮した有機肥料と土壌改良材を鋤き込み、草生は刈り込みで高さを調整します。土の流出を防ぎながら動植物の営みを呼び戻し、根をより深くへ導くための手立てです。病害への対応も一律の予防散布ではなく、畑を定期的に見て回り、必要な区画に必要なだけ手を入れる方針をとっています。

剪定は品種ごとに方式を変え、ピノ・ノワールとピノ・ムニエにはコルドン・ロワイヤ式、シャルドネにはシャブリ式を用います。収穫は約10日間をかけてすべて手摘みで行われます。

醸造方針

圧搾は自社の設備で行います。2,000kgの膜式圧搾機を使い、時間をかけて段階的に搾ることで、糖と酸、そしてアロマを含んだ果肉部分だけを取り出します。搾られた果汁は低温管理下でアルコール発酵させ、そののちマロラクティック発酵を経て、酸の角がやわらぎます。

造りの核となるのは、全てのキュヴェをオーク樽で仕込むことです。使うのは新樽ではなく、木の香りが落ち着いた古樽で、20樽のオーク樽と3基の楕円形フードルを備えています。樽由来の風味でぶどうの個性を塗りつぶすのではなく、ワインを内側から押し上げる道具として用いる、という考え方です。ミレジメを除くキュヴェでは、シャンパーニュ三品種のワインにリザーヴワインを加えてアッサンブラージュし、年ごとの振れ幅を整えたうえで瓶詰めされます。

ティラージュを終えたボトルは、カーヴで最低5年という長い瓶内熟成に入ります。有機栽培への転換を決めた2009年から3年をかけて土壌を切り替え、2012年にAB（Agriculture Biologique）認証を取得しており、畑からカーヴまで一貫して時間をかける姿勢が貫かれています。

評価

専門ガイドからの注目も続いています。イタリア語のシャンパーニュ・ガイド「Le Migliori 99 Maison Di Champagne」には2014-15年版、2016-17年版、2017-18年版と版を重ねて掲載され、ゴ・エ・ミヨの「Guide Champagne 2017」、Petit Futé「Amateur de Champagne」2014-15年版にも取り上げられています。いずれも順位や点数を伴う評価ではなく掲載ではありますが、複数の媒体が継続して紹介していることは、小規模ながら安定した支持を得ていることを示しています。