Marc Hebrart

マーク・エブラール

畑は10のクリュに分かれ、マルヌ川の右岸と左岸の双方に広がっています。右岸ではマルイユ＝シュル＝アイ、アヴネ＝ヴァル＝ドール、ビスイユといったプルミエ・クリュの斜面に加え、アイやルーヴォワのグラン・クリュにも区画を持ち、ピノ・ノワールが主役を務めます。左岸はコート・デ・ブラン側にあたり、オワリィやシュイィ、アヴィーズのグラン・クリュでシャルドネを育てています。ディジーやオーヴィレールにも畑を持ち、その内訳はグラン・クリュ5村とプルミエ・クリュ5村。ひとつの村に依らない多層的な構成が、この造り手の持ち味です。

特徴的なのは、14.5haという規模に対して区画が85を超える細かさで分かれている点です。斜面の向き、土壌の質、樹齢が少しずつ異なる区画を無理にまとめず、それぞれを別々に収穫し、別々に搾り、別々に発酵させます。手間は増えますが、その分だけ組み立ての引き出しが増えるという考え方です。栽培はリュット・レゾネ（減農薬栽培）を基本とし、化学的な処理を必要最小限に抑えています。環境配慮の取り組みは第三者による評価も受けており、フランスの環境認証HVE（高環境価値）を取得しています。

ピノ・ノワールが7割、シャルドネが3割という構成は、この畑の配置をそのまま映したものです。右岸のプルミエ・クリュとグラン・クリュから骨格をつくるピノ・ノワールが、左岸のコート・デ・ブランからは張りのあるシャルドネが届き、どちらか一方に寄りかからない組み立てが可能になります。10のクリュに分散していることは、天候の影響が畑全体に一様に及びにくいという意味でも、安定した品質を支える条件になっています。

醸造方針

85を超える区画をすべて別に仕込むということは、それだけの数の発酵を並行して管理するということでもあります。区画ごとに分けた原酒は、そのままの姿でアッサンブラージュの材料になります。発酵の大半はステンレスタンクで行い、果実の輪郭と酸をそのまま残す方向へ導きます。一部のキュヴェに限っては、香りを付けない使い込んだ古樽を用い、樽由来の風味ではなく緩やかな酸素との接触によって厚みを与えています。全体として酸素との接触を抑えた還元的な造りが基調で、瓶詰めの時点でフレッシュさが保たれていることを重んじる姿勢がうかがえます。

ノン・ヴィンテージの品質を支えるリザーヴワインは、品種別・収穫年別に分けて貯蔵されています。年ごとの出来の差を均すためだけでなく、どの村のどの年を足すかを選べるようにするための備えでもあり、区画単位で醸し分ける畑仕事と一続きの発想です。平均樹齢は約30年、年間生産量は約12,000ケースとされ、家族経営の規模を保ったまま、栽培から瓶詰めまでを自分たちの手で完結させています。