Les Monts Fournois

レ・モン・フルノワ

単一畑「レ・モン・フルノワ」は、モンターニュ・ド・ランス北端、リュード村北部に位置するプルミエ・クリュのモノポール（単独所有区画）です。畑全体では8haあり、完全な南向きの緩やかな傾斜地で、日照と風通しに恵まれています。表土は10〜15cmと薄く、その下は白亜質の岩盤が広がります。植えられているのはシャルドネ（1961年植樹）とピノ・ノワール（1963年・1973年・1994年植樹）で、いずれもマサル・セレクション由来の古樹です。シャルドネの一部にはミュスカ香を持つクローンが混植されています。栽培は除草剤を使わない理性的農法（viticulture raisonnée）を採用し、インタセップ（中耕）による土壌管理と、畝間の自生植物による草生栽培を組み合わせています。実際に手がける面積は段階的に広げており、2022年の3haから2023〜2024年に3.5ha、2025年には4.5haへと拡大しました。

醸造方針

収穫したブドウは畑に隣接する醸造所と圧搾機ですぐに搾汁され、輸送を経ないため低温での保管・伝統的なシャンパーニュ式圧搾が可能です。発酵は野生酵母のみで行い、450Lと600Lの樽で100%樽発酵させます。亜硫酸は搾汁時にのみ加え、発酵後は無添加です。収穫後は翌年5月まで樽で澱熟成し、6月末にコルクで打栓したのち、さらに5〜6年（ロゼのアッサンブラージュは8〜9年）の瓶内熟成を経ます。打栓には王冠ではなくコルク栓を用いる伝統的な方式（tirage liège）を採用し、デゴルジュマンも手作業で行っています。樽は複数の樽職人から調達し、特定の一者に偏らない構成です。

事業構成と体制

事業は二本柱です。単一畑「レ・モン・フルノワ」のブドウのみで仕込むドメーヌ生産と、シャンパーニュ各地から仕入れたブドウ・原酒によるネゴシアン・レンジ「コート・ヴァレ・モンターニュ」で、後者はグラン・クリュやプルミエ・クリュそれぞれの単一産地を代表するキュヴェで構成されます。熟成期間は7〜8年、年によっては14年に及ぶこともあります。現在流通しているのはこのネゴシアン・レンジのみで、ドメーヌ生産のシャンパーニュは試飲を重ねながら熟成期間を見極めている段階です。コトー・シャンプノワ・ブランは2025年春から販売されています。

日々の栽培・醸造はジュリエット・アリップスが担い、ベレッシュ兄弟はブランドの創設者として運営に関わっています。収穫や垣根仕立てなど人手を要する大規模な作業では、ベレッシュ・エ・フィスのチームが協力する体制です。