Laurent Perrier

ローラン・ペリエ

畑は本拠地のトゥール＝シュル＝マルヌを中心に約160haを自社で所有し、そこに1,200を超える契約栽培家との協業が重なります。栽培契約を含めた供給網は総計で約1,500ha規模に達し、その平均格付けはエシェル・デ・クリュ換算で91%相当とされます。広い選択肢を確保したうえで、圧搾の段階で最良の果汁だけを選び分ける。この選別の徹底が調達方針の核になっています。

栽培面では2018年に、シャンパーニュ地方の持続可能栽培認証であるVDCと、環境価値重視農業を示すHVEのレベル3を取得しました。契約栽培家に対しても認証の取得を働きかけています。化学資材に頼らない畑仕事への投資にも積極的で、2020年には電動の自律走行型農業ロボットを手がける企業へ出資しました。除草や土壌管理、キャノピー管理を機械の力で行う技術を、自らの畑に取り込もうという試みです。

醸造方針

醸造の柱は3つあります。リザーヴワインを用いたアッサンブラージュ、果皮を漬け込んで色と香りを移すロゼの仕立て、そして糖分を加えない仕立てです。いずれも収穫した果実を区画ごとに分けて醸し、多数のベースワインを吟味したうえで組み立てるという、共通の手順の上に成り立っています。

リザーヴワインはクリュごと、品種ごとにステンレスタンクへ分けて保管し、低温管理と静置によって酸化を抑えます。収穫年のベースワインとこれらを様々な比率で配合することで、年ごとの出来の振れを吸収した味わいに仕上げます。

ロゼは区画単位で選び抜いたピノ・ノワールを2度にわたって選果し、除梗したうえで専用のステンレスタンクへ入れ、クリュごとに48〜72時間ほどのマセラシオン（醸し）を行います。この間、1日2回のルモンタージュで果皮と果汁を接触させます。1960年代末に送り出したロゼはこの手法の先駆けとされ、以後メゾンを象徴する造りとなりました。

糖分を加えない仕立ても考え方は同じで、樹上で十分に熟した果実だけを用い、ドサージュによる調整に頼らずにバランスを完成させます。1981年にはこの造りのキュヴェを発売し、ゼロ・ドサージュという領域の先駆けの一つに数えられています。

タンクそのものへの取り組みも早く、1970年代末にステンレスタンクでの発酵を採り入れた最初期のメゾンの一つに数えられます。低温で一次発酵を進めることが、フレッシュさと複雑な香りを保つことにつながっています。プレステージ・キュヴェは瓶詰めののち7〜8年におよぶ長期熟成を経てから出荷されます。醸造を指揮するシェフ・ド・カーヴは1950年就任の初代以来4代を数え、2025年からはオリビエ・ヴィニュロンが務めています。

拠点と設備

トゥール＝シュル＝マルヌの生産・貯蔵拠点クロ・ヴァラン（Clos Valin）は2010年代に整備され、これによって生産機能が一つの場所に集約されました。一部を地下構造とし自然光を活かした設計で、ワインの移送はポンプを使わず重力に任せます。エネルギー消費を抑えると同時に、ワインへの負荷を減らす狙いがあります。有機排水処理施設も併設されています。2017年には増築が行われ、同じ年に歴史的建造物局と協働して、17世紀に建てられたシャトー・ド・ルヴォワのオランジュリーを修復しました。

評価と受章

2024年、チャールズ3世国王から英国王室のロイヤル・ワラント（王室御用達）を授かりました。シャンパーニュ・メゾンとしては史上初の授与です。1988年にも、当時プリンス・オブ・ウェールズであった同国王から単独でロイヤル・ワラントを受けています。また2023年には、修復されたオランジュリーがユネスコ世界遺産「シャンパーニュの丘陵、家屋、貯蔵庫」のミッションによるピエール・シュヴァル賞（美化部門）を受けています。