Georges Laval

ジョルジュ・ラヴァル

キュミエール村を中心に、隣接するオーヴィレールやダムリーにも自社畑を保有し、栽培面積は現在およそ3.5haです。この規模は、当主の代替わり当初のおよそ2.5haから、区画の統合・取得を重ねて広がってきたものです。シャンパーニュの主要3品種を育て、樹齢は半数以上が30年を超え、一部には80年超の古木も残ります。畑には南向きでシャルドネを育てる「レ・シェーヌ」や、ピノ・ノワールを中心にピノ・ムニエを混植する「レ・オー・シェーヴル」といったリュー・ディがあり、区画ごとの個性が仕込みに反映されます。

畑ではエコセール（FR-BIO-01）の認証を受けた有機栽培を実践し、堆肥による自然施肥と、耕耘・草刈りを軸にした土壌管理で、根が深く張る土づくりを心がけています。病害虫への対応は観察と予防を基本とし、鉱物由来の資材の使用は必要最小限にとどめます。剪定から摘芯、除葉、収穫にいたるまで作業はすべて手作業で行われ、当主ヴァンサン・ラヴァルを含む4名体制、1ha当たり1名以上という労働集約的な密度で畑を支えています。

醸造方針

収穫はすべて手摘みで行い、シャンパーニュ地方の伝統的な圧搾機（2,000kgおよび3,200kg）で搾汁します。デブルバージュ後はシャプタリザシオン（補糖）を行わず、樽内で自然にアルコール発酵させます。発酵樽の一部には、ソーテルヌやペサック＝レオニャン、シャサーニュ＝モンラッシェなど他地方で使われた樽も取り入れているとされます。収穫から瓶詰めまで樽は毎週ウイヤージュ（補酒）を行って管理し、品種・リュー・ディごとに別々に醸造したのち瓶詰め前にアッサンブラージュを行います。瓶内で16〜100か月の澱熟成を経てデゴルジュマンに至り、コラージュ（清澄）・濾過・脱色処理はいずれも行いません。

有機栽培への取り組み

近隣区画からの飛散汚染を防ぐため、隣接する他者所有の区画（約30アール）にも自社の有機資材で処理を施し、CIVCの協力を得て航空防除業者に自社の有機区画から15m以上離れた散布を働きかけてきた実績があります。2013年からは、同世代の独立系RM生産者が集う勉強会にも加わり、交流を深めてきました。当主ヴァンサン・ラヴァルは「Association des Champagnes Biologiques（ACB）」の活動にも参加し、シャンパーニュ地方における有機栽培の普及に取り組んでいます。