Fleury Pere & Fils

フルーリー・ペール・エ・フィス別名：フルーリー

畑はクルトゥロンを中心に約10区画、合計15haに広がります。セーヌ川の支流が刻んだ谷の斜面にあり、南から南西へ向いた日当たりのよい傾斜地です。土壌はジュラ紀後期のキメリジャン期に由来する粘土質石灰岩で、コート・デ・バール一帯の骨格をなす地層です。バル・プリューヌ、シャン・ドワゾー、バル・ヴェロ、シャルム・ド・ファン、ルプラ・シャンプローといった区画の名は、いずれも土地に古くから伝わる小地名をそのまま用いたものです。

栽培はピノ・ノワールが85%を占め、シャルドネが10%、残りをピノ・ブラン、2010年に植え直されたピノ・グリ、ピノ・ムニエが分け合います。最も古い樹は1970年に植えられたもので、毎年少しずつ植樹を重ねることで樹齢に幅を持たせています。土壌の状態は専門機関の分析を取り入れて見極め、近年は森林農法（アグロフォレストリー）の実験も進めています。

醸造方針

収穫は手摘みで行われます。気候の変化を受けて、8月のうちに収穫を迎える年が増えています。搾汁は伝統的な木製の垂直圧搾機と全自動の傾斜圧搾機を併用して行います。醸造所は重力の流れを活かす設計で、2018年に旧来のホーロータンクを更新してからは、区画ごとに専用のタンクを割り当てる体制へ移りました。

アッサンブラージュは、春分を過ぎた頃に仕上がったヴァン・クレールをブラインドで試飲し、4月末から5月初めの家族会議で決めます。ここで用いられるのが「ソレラ・アンヴェルセ（逆ソレラ）」と名づけられた独自の手法です。古い酒に新しい酒を継ぎ足していく通常のソレラに対し、こちらは当年のワインを70%前後（年により±10%）とし、そこへリザーヴワインを30%ほど重ねます。リザーヴワインを収める8基のフードルを、地上ではなく高さ3mに据えている点でも上下が「逆転」しています。

樽は1997年に導入され、樹齢30〜45年の古木から採れたブドウを中心に用いられます。第2世代が1929年の自社元詰め開始とともに行っていた樽仕込みを、およそ70年ぶりに呼び戻したものです。一部のミレジメでは1992年から、コルクをアグラフ（かすがい留め）で固定し、口枠が四角いボトルに詰める一世紀前の方式を採っています。栓からごくわずかに酸素が入ることで、熟成に複雑さが加わると考えられています。

ビオディナミへの転換と認証

ビオディナミへの転換は1989年、まず3haから着手されました。1992年に15haすべての転換が完了し、3年の転換期間を経た1993年に、ビオディナミ農法の国際認証であるDemeterを取得しています。あわせて有機農業認証のEcocert、国際ビオディナミ生産者組合の認証であるBiodyvinも取得しており、これらはすべてのキュヴェに及びます。1999年には、ビオディナミの造り手による国際団体ルネサンス・デ・アペラシオンに創設メンバーとして加わりました。

造りを支える体制

運営は兄弟姉妹3人の分業で成り立っています。モルガンヌが輸出と広報を、ジャン＝セバスティアンが2009年から醸造と品質管理を、ブノワが2010年から15haの畑の管理を受け持ち、この分業を太陽・月・大地になぞらえてひとつの銀河として説明しています。2019年に開いた熟成庫「カヴォー・デュ・タン」は、トラバーチンの柱と天然コルクを用いた内装に、黄金比に基づく螺旋装飾や十二星座をかたどった意匠を配した空間です。