Cazé Thibaut

カゼ・ティボー別名：カゼ・チボー

畑はマルヌ川の右岸に広がる約2.6ha。本拠地シャティオン＝シュル＝マルヌ村の東向き斜面を中心に、南向き斜面を持つヴァンディエール村、そしてルイユ村へと点在しています。いずれも石灰岩質の丘陵地で、栽培しているのはシャルドネ、ピノ・ムニエ、ピノ・ノワールの3品種です。

栽培では除草剤も殺虫剤も使いません。剪定から除葉、収穫までの作業は手仕事が中心で、土壌はグリファージュ（griffage）やビナージュ（binage）と呼ばれる伝統的な耕耘によって耕され、樹がゆっくりと養分を吸い上げて実を成熟させられる状態を保っています。有機栽培への転換に着手したのは2016年、認証機関の記録上で最初の認証ヴィンテージとなったのが2020年です。認証の対象は栽培面積の100%、3品種すべてに及びます。

醸造方針

収穫したブドウは本拠地の自動斜盤式圧搾機で搾られます。この圧搾機は他の造り手と共同で使用しているもので、搾った果汁は清澄させたうえでヴァントゥイユのセラーへ運ばれ、そこで発酵に入ります。

発酵に用いるのは114L、228L、300Lと容量の異なる木樽で、酵母は果実に付着した自然酵母のみを使います。ステンレスタンクではなく樽を選ぶのは、果実味と酸、樽の要素が一体にまとまるという考えからです。マロラクティック発酵は積極的に誘導せず、セラーの温度が低いことから自然に完了することはまれです。澱と接触させる期間はキュヴェやヴィンテージによって24〜72カ月と幅があり、瓶詰めにあたっては清澄剤も濾過も使わず、低温に置く自然な方法だけで澄ませます。ドサージュはそのつどテイスティングで判断し、糖分を加えない仕上げも含めて最小限にとどめています。

醸造の場となっているヴァントゥイユ村外れのセラーは、19世紀に石灰岩を掘り抜いて造られた細長いヴォールト状の地下空間です。

評価

国際的なワイン評価媒体であるヴィノス（Vinous）とジャンシス・ロビンソン（JancisRobinson.com）は、このメゾンを生産者として継続的にレビューしています。またフランスのミシュラン3つ星レストランのワインリストにも採用されているとされます。