Baron Dauvergne

バロン・ドーヴェルニュ

自社畑はブジーを中心に、ヴェルジィ、ヴェルズネイへと広がります。いずれもモンターニュ・ド・ランスのグラン・クリュ村で、ピノ・ノワールの銘醸地として知られる土地です。畑の総面積は7.5haとされ、細かく分かれた区画は65を超えると伝えられています。ひとつの区画あたりの広さは小さく、土地ごとの性格を見極めながら手をかける栽培が求められます。畑の中心を占める品種はピノ・ノワールで、いずれの村も黒ブドウの評価が高い産地です。この畑の構成が、メゾンの造りの土台になっています。

収穫はすべて手摘みで行われます。房を傷つけずに運び、房ごとプレスにかけることで、果皮の色素や渋みを引き出しすぎない澄んだ果汁を得ることができます。黒ブドウを主体とするこのメゾンにとって、この工程は味わいの方向性を決める最初の分岐点になります。

醸造方針

アルコール発酵は18℃という低めの温度帯で進められます。時間をかけて発酵させることで香りの繊細さを保つ狙いがあり、ブジー産ピノ・ノワールの厚みとフレッシュな果実感を両立させています。

続くマロラクティック発酵は、温度管理されたステンレスタンクで行われます。この発酵はワインの鋭い酸をやわらげ、口当たりをまろやかにする働きを持ちます。ステンレスタンクを用いることで、果実の輪郭を残したまま質感を整えているといえます。

瓶詰め後の熟成は、伝統的なカーヴのラット（棚）の上で静かに進められます。ラットは瓶を寝かせて積み重ねるための棚で、温度と湿度の安定した地下で長期間そのまま置かれます。搾汁から瓶熟成までを自社のプレソワールとキュヴリーで一貫して手がけており、自社畑のブドウがどのように仕上がるかを造り手自身が把握できる体制が整っています。

シャンパーニュ以外の造り

ブジーはシャンパーニュ地方でも数少ない赤ワインの産地として知られ、このメゾンも自社畑のピノ・ノワールから「コトー・シャンプノワ・ブジー・ルージュ」を手がけています。さらにブドウ果汁にマール（ブドウの搾りかすを蒸留した酒）を加えて造る食前酒ラタフィアにも、同じピノ・ノワールが使われます。泡だけでなく、ひとつの品種をさまざまな形で表現していることが、このメゾンの造りの幅を示しています。

評価

フランスのワインガイド Guide Hachette des Vins には2015年版以降、複数のキュヴェが版を重ねて掲載され続けています。同ガイドはフランス国内で広く参照される定番の指標で、掲載されること自体が造りへの一定の評価を意味します。単年ではなく10年以上にわたって取り上げられてきた点に、このメゾンの安定感がうかがえます。2026年版ではこのメゾンのシャンパーニュが、同ガイドの最高評価にあたる3つ星とクー・ド・クールに選ばれています。

カーヴの訪問

ブジーの本拠地では、テイスティングとカーヴの見学ツアーを受け入れています。訪問の予約は公式サイトから申し込む仕組みです。造り手と直接向き合える機会が用意されているのは、代々ブジーで畑を守ってきた家族経営ならではといえるでしょう。