Hubert Dauvergne

ユベール・ドーヴェルニュ

ユベール・ドーヴェルニュの本拠は、モンターニュ・ド・ランスの南側に開けたグラン・クリュの村、ブジーです。グラン・クリュはシャンパーニュ地方の村格付けで最上位にあたる区分で、ブジーはその中でもピノ・ノワールの銘醸地として古くから知られ、赤ワインの産地としても名を残してきました。メゾンの自社畑もこの土地の性格に沿ってピノ・ノワールを主体とし、ブラン・ド・ブランに用いるシャルドネもあわせて栽培しています。

畑はブジーを中心に、同じくグラン・クリュに格付けされるヴェルジィとヴェルズネイにも広がっています。区画数は65を超え、一つひとつの面積は決して大きくありません。斜面の向きや土壌、樹齢が区画ごとに異なるため、収穫の適期も畑の手入れも一律には決められず、区画単位で状態を見極める必要があります。手間はかかりますが、この細かさこそが、ブレンドの際に選べる素材の幅を生み出しています。

ブジーはモンターニュ・ド・ランスの南向き斜面に位置し、ピノ・ノワールがしっかりと熟すことのできる区画に恵まれています。一方、ヴェルジィとヴェルズネイは同じ丘陵でも斜面の向きが異なり、より引き締まった酸を残しやすい土地として知られます。性格の違う複数のグラン・クリュを手元に持っていることは、年ごとの天候の振れをブレンドで吸収するうえで大きな強みとなります。

醸造方針

発酵は全キュヴェともステンレスタンクで行います。温度を細かく管理でき、容器由来の風味が付かないこの方法は、区画ごとに分けて仕込んだブドウの違いをそのまま残すのに向いています。あわせて全キュヴェでマロラクティック発酵（リンゴ酸を乳酸に変え、酸味をやわらげる発酵）を実施し、ピノ・ノワールの厚みのある果実味に、丸みのある口当たりを重ねていきます。

瓶詰め後は澱とともに長く寝かせ、その期間は36〜48か月に及びます。シャンパーニュに定められた最低熟成期間を大きく上回るこの時間が、泡のきめを細かくし、焼きたてのパンやナッツを思わせる香ばしい風味を育てます。澱を取り除くディスゴルジュマンのあとにもすぐには出荷せず、味わいが落ち着くまで蔵で静置してから世に送り出します。

長い熟成に耐えるだけの果実の厚みが、グラン・クリュのピノ・ノワールにはあります。急がずに時間を預けるという判断は、畑の力を信頼しているからこそ選べるものだといえます。

ラインナップはピノ・ノワールを主体としたキュヴェを中心に、シャルドネの比率を高めたもの、シャルドネのみで仕立てるブラン・ド・ブランまでを揃えます。いずれもグラン・クリュ格付けの畑のブドウだけで造られる点は共通しており、レンジ全体を通してブジーらしい果実の芯が感じられます。

レコルタン・マニピュランとしての一貫生産

ユベール・ドーヴェルニュは、生産者区分ではレコルタン・マニピュラン（RM）にあたります。自ら育てたブドウだけを使い、醸造から瓶詰めまでを自社で行う造り手のことです。ブドウを買い足して量を増やすことができないため、生産量は自社畑の広さに縛られますが、その年の畑の出来がそのままボトルに映る点が、この形態の面白さでもあります。ブジーに拠点を構える家族経営の造り手として、畑仕事から出荷までを一つの目で見通せる規模を保っています。

村の生産者仲間とともに1927年の醸造協同組合設立に加わった当時から、栽培家が自らワインを仕上げるという発想は、この家族の中に息づいていました。創業から100年を超えた現在は、4代目のヴァンサン・ドーヴェルニュが栽培から出荷までを取り仕切っています。同じ家族・同じ畑を土台にしたもう一つのブランドも並行して展開しており、ブジーという一つの村から生まれる表情の幅を、複数の切り口で見せる造り手となっています。