2008年5月吉兆での食事会で付けたポイントです。 　1995 Bruno Paillard Champagne Nec-Plus-Ultra　96！ 　NPU ( Nec Plus Ultra )は、 　当初より追求されてきたある野心を示すものです。 　つまり最大限に偉大なシャンパーニュを提供する、 　という野心で、偉大な年にしか造られません。 　1995年は1990年に続き偉大な年であり、 　グラン・クリュの中でも優れたぶどうのみが選別されています。 　 　最初の樽発酵は澱の上でヴィンテージシャンパーニュの規律の 　3倍も長い期間熟成されています。 　ドザージュは他の製品と同様、最低限に控えられています。 　NPUの場合、全くわからない程度まで抑えられています。 　その後、コルクが打たれ、更に一年間、セラー内で瓶熟されます。 　お飲みいただく前に、氷の入ったバケットで冷やし、 　セラーと同じ温度でサーブすることをお勧めします。 　冷蔵庫では保管しないで下さい。 　アペリティフとして楽しんでいただいても良いし、 　砂糖やスパイスの効いた料理以外ならお料理ともよくあいます。 　お飲みに...

■N.P.U.( Nec Plus Ultra )は、ラテン語で文字通り「それ以上のものがない」ことを意味します。当初より追求されてきた高い野心により生まれる情熱、つまりこれ以上ない最高峰のシャンパーニュを提供する、という思いを込めて造られました。N．P.U.は偉大な収穫年にのみ生産されます。80年代から培ってきた私達の“ノウ・ハウ”を発展させ、生産されたN．P.U.の初ヴィンテージは1990年で2002年に発売されました。そして続く1995年、象徴的な1996年という異なる個性ながら卓越した3つのヴィンテージの後に発売するのがこの1999年です。1999 N．P.U.はよりクラシックな特徴が感じられます。1999年は夏の水不足によりブドウ樹に強いストレスがかかりましたが、9月初旬になると、頻繁に少量の雨が降り、ブドウの熟成が着実に進んでゆきました。完璧に健康で、芳醇なアロマをもち合せたブドウを収穫することができ、長期熟成も楽しみなヴィンテージです。グランクリュのシャルドネとピノ・ノワールを50％ずつ使用しています。