Le Réserve ル・レゼルヴ

ビルカール・サルモンは1818年、ニコラ・フランソワ・ビルカールと妻エリザベス・サルモンによってマレイユ・シュール・アイ村に設立されたメゾン。

17世紀から続くビルカール家の血筋を受け継ぎ、200年以上・7世代にわたって一族経営を貫く、シャンパーニュ地方でも希少な存在だ。

「ル・レゼルヴ」はメゾンの哲学「調和と均衡」を体現するエントリーキュヴェ。ピノ・ムニエ40%、シャルドネ30%、ピノ・ノワール30%という三品種を、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ（エペルネ南側の丘陵）、モンターニュ・ド・ランス、コート・ド・ブランのさまざまなクリュからバランスよく調達する。

醸造の核心は低温管理にある。13℃という冷涼な環境で3〜4週間かけてゆっくりと一次発酵を行い、ピュアな果実のアロマを最大限に引き出す。マロラクティック発酵を実施し、リザーヴワインを50〜60%使用することで、NVながら複雑な奥行きと安定したスタイルを両立させる。

瓶内熟成は30ヶ月と、法定最低期間（15ヶ月）の倍に及ぶ。ドサージュは8g/Lと抑えめに設定し、素材の純粋さと緊張感ある酸を生かした辛口仕立てに仕上げる。

セラー・マスターのフランソワ・ドゥミが1998年より醸造全般を統括し、低温管理技術の最新化を主導。パリのミシュラン三ツ星レストランのほぼ全店でオンリストされるほか、Vinous 91点、Vinepair 93点、Wine Enthusiast 90点と、国際的な評価誌でも軒並み高得点を獲得している。