Selosse Pajon

セロス・パジョン

自社畑は、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ大地区の下位地区にあたるコトー・シュッド・デペルネに位置する、拠点シャヴォ＝クルクール村の周辺を中心に、同じくヴァレ・ド・ラ・マルヌのダムリー村、そしてコート・デ・ブランのグラン・クリュに数えられるアヴィーズ村へと広がっています。性格の異なる三つの土地にまたがる畑を束ねているのが、このドメーヌの成り立ちそのものです。なかでもグラン・クリュのアヴィーズ村の区画には、シャルドネのみが植えられています。収穫は例年9月末頃から約3週間ほどをかけて、すべて手摘みで行われます。

醸造方針

収穫されたぶどうから造られたシャンパーニュは、まず「シュール・ラット」と呼ばれる工程で、澱とともに瓶内でじっくりと休ませます。その後は木製のピュピトルの上に立てられ、毎日手作業でルミュアージュ（動瓶）を重ねながら、澱を少しずつ瓶口へ集めていきます。機械化が進む中にあっても、この昔ながらの手仕事を守り続けている点が、セロス・パジョンらしさの一つです。