Paul Gosset

ポール・ゴッセ

ポール・ゴッセの自社畑は、アイ村を中心に約3.5haほど、6コミューンに分散して広がる。中心となるのは一族の歴史の核ともいえるアイ村（グラン・クリュ）の区画で、ピノ・ノワールを約1.34ha栽培。ここにマルイユ＝シュル＝アイのピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエ、ディジーのピノ・ノワール、そしてコート・デ・ブランのグラン・クリュ、シュイィのシャルドネが加わる。近年はヴェルテュやミュティニーにも畑を広げ、産地の幅を少しずつ広げている。

土壌は石灰質・白亜質を基調とし、栽培面積の主体を占めるのはピノ・ノワールだ。畑では除草剤・殺虫剤を使わず、被覆植物によって土壌の活性化を図るとともに、樹木と作物を共生させるアグロフォレストリー（農林複合）の原則を取り入れている。自然のサイクルを尊重しながら、土地の力を引き出す栽培が実践されている。石灰質・白亜質の土壌に根を張る樹々は、ミネラル感豊かな果実を育む土台になっている。

なかでも「ロワズル」と呼ばれる赤ワイン専用区画は特別な存在だ。1972年に植樹されたこの11.79アールの畑は、コトー・シャンプノワ・ルージュ「ルージュ・ダイ」の原料となる。

醸造方針

収穫されたブドウは、自然な野生酵母による自発的発酵（ピエ・ド・キュヴェ）に委ねられる。醸造の中心を担うのは約600Lのデミュイ樽と小型タンクで、亜硫酸の添加量は最小限に抑えられ、熟成期間は長め、ドサージュは極めて低いかゼロに設定される。アペラシオンの規定を上回る長期熟成にこだわり、瓶内でゆっくりと味わいを紡ぎ出す。

ラインナップの核をなすのは、2系統の永久熟成システムだ。「デ・ジュール・エ・デ・ミュイ」は、タンクで1年、デミュイ樽（500L）でさらに1年を過ごす。ブレンドの中心はピノ・ノワール約90%で、シャルドネとムニエが残りを占め、ブリュット・ナチュールまたは極低ドサージュに仕上げられる。もう一方の「ラ・モントール」は瓶内で行う独自の永久熟成システムで、ピノ・ノワール約60%、シャルドネ約25%、ムニエ約15%を主に樽で醸造し、毎年一部を取り出しては新しいヴィンテージを注ぎ足す12年周期のサイクルを回し続ける。ドサージュは約2.5g/Lに設定されている。

コトー・シャンプノワ・ルージュ「ルージュ・ダイ」は、極めて軽い除梗・破砕を経て天然酵母で発酵させ、発酵の4分の3までを果皮とともに醸す。使用するのはフリーランジュースのみで、樽熟成は約24ヶ月に及び、瓶詰めは重力を利用して行われる。年間生産量は約550本と、ごく限られた量にとどまる。

こうした造りを支えるように、ラベルにはコットン素材、キャップシールにはアルミを使わない仕様が採用されており、環境への配慮も細部に行き届いている。父から受け継いだ技術と、当主自身が生み出した新しい仕組みが並走することで、ポール・ゴッセのシャンパーニュは世代を超えた時間の積み重ねを瓶の中に閉じ込めている。派手さではなく、静かに積み上がる熟成のニュアンスこそが、このドメーヌが目指す方向性だ。

レンジの広がり

2系統の永久熟成キュヴェに加え、ポール・ゴッセはピノ・ノワール100%のブラン・ド・ノワール「レテ」も手がけ、一部を樽で醸造することでレンジに厚みを持たせている。さらにコトー・シャンプノワにも取り組み、ロゼの「ラ・トネル」、赤ワインの「ルージュ・ダイ」を少量ずつ生産する。「ラ・トネル」という名は、1980年代のフランスの著名なグルメガイドが「あずまや（トネル）の下で飲むべき」と評したことへのオマージュとして付けられた。こうした多面的なレンジ構成が、ドメーヌの持つ表現の幅の広さを物語っている。