Paul Bara

ポール・バラ

本拠を置くブジーは、モンターニュ・ド・ランスの中でもグランド・モンターニュ・ド・ランスに含まれるグラン・クリュ格付けの村です。自社畑はこの村のなかに11haが広がり、33の区画すべてがグラン・クリュに格付けされています。植えられているのはピノ・ノワールが9.5ha、シャルドネが1.5haで、比率にすればおよそ87対13。この村を象徴する黒ブドウに大きく振った構成が、蔵の味わいの土台になっています。

栽培では化学的な除草剤と殺虫剤を使わず、畝と畝のあいだには草を生やすカバークロップを続けています。これは近年に始めた取り組みではなく、この土地で受け継がれてきた手法をそのまま守っているもので、土壌の健全さと畑の生物多様性を保つことが目的です。2020年には、環境負荷の低い農業を認定するHVE（高環境価値）と、シャンパーニュ地方独自の持続可能な栽培の枠組みであるVDCの2つの認証を取得しました。

醸造方針

収穫はすべて手摘みで行われます。2013年からは醸造設備の大規模な刷新にも着手し、造りの環境を段階的に更新してきました。圧搾には4,000kg規模の圧搾機を2台備え、1台は伝統的な木製の水平プレート式、もう1台は自動の傾斜プレート式です。搾られた果汁は品種ごと・区画ごとに分けられ、アッサンブラージュの日まで別々に管理されます。33の区画それぞれの個性を最後まで手放さないための工程です。

末端の搾汁は一切使わず、アルコール発酵は温度管理されたステンレスタンクで進めます。マロラクティック発酵は行いません。酸をまろやかにするこの工程をあえて省くことで、果実の香りと引き締まった酸が保たれます。ブレンドは春に行い、区画・品種・年の組み合わせによってキュヴェごとの性格を作り分けています。

瓶詰めされたワインが眠るのは、手掘りで築かれた100年以上前のセラーです。地下11mという深さは年間を通じて温度が安定し、通常のキュヴェで2〜3年、ヴィンテージものでは最低5〜6年という長い瓶内熟成を支えています。

造り手としての立ち位置

自社畑で育てたブドウだけを自ら醸造し、自社で瓶詰めするレコルタン・マニピュラン（RM）にあたります。自分の畑の果実で造ることを加盟の条件とする生産者団体、クラブ・トレゾール・ド・シャンパーニュ（Club Trésors de Champagne）にも名を連ね、当主は4年間にわたって同団体の会長を務めました。畑から瓶詰めまでを一貫して自分たちの手で行う体制が、ブジーという村の個性をそのままボトルに映す土台になっています。