Parmantier Frère & Soeur

パルマンティエ・フレール・エ・スール

プティット・モンターニュ・ド・ランス地区に位置するシャムリー村のプルミエ・クリュ畑と、メルフィ村の畑で、パルマンティエ・フレール・エ・スールはブドウ樹だけでなく周囲の生態系ごと育てる栽培、いわゆるヴィティフォレスティー（アグロフォレスティー）を実践しています。区画の縁や内部にはアプリコット、桃、プルーン、リンゴ、洋梨、ビワ、マルメロ、サクランボ、西洋カリン、カエデ、菩提樹といった果樹を合わせて150本植え、現在も新規植栽を続けています。仕立ては機械によるロニング（角刈り）を行わず、蔓を編み込む手作業で行うことで樹へのストレスを減らし、糖度の成熟に集中させています。畝間には13種、さらに別途4種を加えた種子混合のカバークロップ（緑肥）を播種し、秋から春にかけては鶏と羊を畑に放牧して土壌を育てています。区画のひとつレ・ドレ＝ル＝ムティエでは、銅や硫黄を一切使わず、植物由来の煎じ薬と蜂蜜、乳清だけで管理しています。

主要な区画には、プルミエ・クリュ格付けのシャムリー村にあるル・カクレ（Le Caqueray、1988年植樹）とレ・スペクトル（Les Spectres、1980年植樹）、メルフィ村のレ・シャンクル（Les Chincres、1966年植樹）とレ・ゾリゾ（Les Oriseaux、1989年植樹）、同じくシャムリー村のル・ドレ＝ル＝ムティエ（Le Drés-le-Moutier）があります。それぞれの区画の個性が、単一区画のパルセレールとしてそのまま瓶に反映されます。

醸造方針

醸造は天然酵母のみで発酵させ、亜硫酸を補添加せず無濾過で仕上げます。セラー内でのワインの移動はすべてポンプを使わず重力式で行い、ワインへの負荷を抑えています。醸造施設自体も3層構造の重力式設計で新設されており、自社では「生体模倣建築」と位置づけています。瓶内二次発酵の起点となるティラージュも独自の方法をとり、市販の選抜酵母・砂糖・水を用いる伝統的な手法ではなく、自社畑で収穫した新鮮なブドウ果汁（天然の水分・糖分・野生酵母を含む）を用いています。2016〜2018ヴィンテージまでは伝統的なティラージュでしたが、2019ヴィンテージから一部キュヴェで試験的に導入し、2020ヴィンテージからは生産する全キュヴェに拡大しました。収穫期の最後に最も成熟したブドウをこのティラージュ用に確保し、前年に発酵させたワインとおよそ5対1の比率でブレンドして瓶詰めします。増加した分の果汁は、シャンパーニュ地方の収穫量・販売量に関する規制により蒸留所へ送られます。

シャンパーニュ以外に、コトー・シャンパノワと呼ばれるスティルワインも手がけています。400Lの樫樽でマセラシオンと熟成を行い、キュヴェによって熟成期間はおよそ22か月、または12か月です。ロゼはセニエ、つまり果皮に触れさせた果汁を用いる方法で色づけしています。