Palmer & Co

パルメ

畑はモンターニュ・ド・ランスを中心に415haへ広がり、そのうちグラン・クリュとプルミエ・クリュに格付けされた約40村に200ha以上が置かれています。北向きの冷涼な斜面から、南のコート・ド・セザンヌ、東のコート・デ・バール、川沿いのヴァレ・ド・ラ・マルヌまで、性格の異なる産地を横断して果実を集められることが、味わいの幅を支える土台になっています。

とりわけ注目されるのが、モンターニュ・ド・ランス北東部のトレパイユとヴィレ＝マルムリーに広がる約80haのシャルドネです。この一帯はピノ・ノワールの銘醸地として知られる山塊にありながら白ブドウの適地で、コート・デ・ブランよりも北に位置するぶん、柑橘を思わせる酸とミネラル感がいっそう際立ちます。収穫したブドウは各産地に置かれた自社の圧搾所ですぐに搾られ、鮮度を保ったまま醸造へ送られます。

栽培では環境負荷を抑える取り組みが進み、畑の85%が環境価値の高い農法を認証するHVEのレベル3を、あわせて持続可能な栽培を認証するVDCを取得しています。2023年にはCSR（企業の社会的責任）レポートを公開し、取り組みの内容を対外的に開示しています。

醸造方針

醸造の中心にあるのは、シャンパーニュでは珍しいソレラシステムです。毎年の新しいワインをまずオーク樽で6〜8ヶ月寝かせ、そのうえで大型ステンレスタンクに保たれた「パーペチュアル・リザーヴ」と呼ばれる原酒へ注ぎ足していきます。この継ぎ足しは40年以上途切れることなく続けられ、タンクの中では数十年分のヴィンテージが層をなして溶け合っています。ソレラはピノ・ノワールとシャルドネで別々に仕立てられ、ロゼやプレステージ・クラスのリザーヴワイン、さらに仕上げのドサージュ用リキュールにも使い分けられます。

全てのキュヴェでマロラクティック発酵を100%行うことも一貫した方針です。とがった酸をやわらげ、熟成のなかでまろやかさを引き出す狙いがあります。ノンヴィンテージでもリザーヴワインを30〜35%配合し、瓶内で3〜4年寝かせてから世に送り出されます。熟成の舞台は地下18mまで掘り下げられた白亜質のセラーで、年間を通じて温度と湿度が安定するこの空間が、時間をかけた複雑さの獲得を可能にしています。

評価

国際的な評価も重ねています。シャンパーニュ＆スパークリングワイン世界選手権では、2020年にノンヴィンテージのブリュット部門で世界一に選ばれ、ブラン・ド・ブラン部門でも2019年・2021年・2022年と繰り返し頂点に立ちました。2022年にはブラン・ド・ノワール部門も制し、同一年に2部門を同時制覇した大会史上初のメゾンとなっています。

また、世界の酒類業界関係者による投票で選ばれるDrinks Internationalの「世界で最も称賛されるシャンパーニュ・ブランド」では、4,500を超える生産者のなかから2021年・2025年にいずれも23位に選ばれました。特定の一本にとどまらず、レンジ全体が継続して評価されていることがうかがえます。