Elise Dechannes

エリーズ・ドシャンヌ別名：エリーズ・ドゥシャンヌ

自社畑は4.5haで、すべてがレ・リセ村の内側に収まっています。区画のなかには、斜面が北を向いていて機械の入りにくい畑や、優れた株を選び抜いて増やしたマサル・セレクション由来のピノ・ノワールの古樹があります。植わる品種はピノ・ノワールが中心で、一部にシャルドネがあります。

2015年に始めた有機栽培への転換は畑仕事の道具にも及び、畝をまたぐ形の専用トラクターに加え、土を締め固めにくいキャタピラー式の小型車両を使って土壌への負荷を抑えています。裏ラベルにはAB（ビオロジック）の表記が入ります。収穫したブドウの一部は現在も地元の協同組合へ出荷しており、全量を自社で醸造する体制へは移行の途上にあります。

拠点は村の1 Place des Héros de la Résistanceにあり、畑の管理から醸造までを当主エリーズ・ドシャンヌが担っています。2016年には環境団体テール・アヴニールの会員となり、ISO14001認証を取得しました。

醸造方針

仕込みでは除梗を行わず、房のままタンクへ運びます。発酵は原則として天然酵母に委ね、培養酵母で方向づけることはしません。容器はステンレスタンクが主体ですが、単一区画から生まれる上位のキュヴェには樽や陶製のアンフォラを使い分け、器の違いを味わいの幅として引き出しています。

ドサージュは最大でも3g/Lで、まったく加えないキュヴェもあります。糖で補うより、収穫年ごとの酸と果実をそのまま見せる設計です。

評価と掲載

Guide Hachette、ゴ・エ・ミヨ、Sommeliers International といったガイド・専門誌に取り上げられてきました。パリのエリゼ宮やフランス各地のレストランでオンリストされた実績もあります。