Doyard Mahé

ドヤール・マエ

自社畑は約6ha。そのすべてがプルミエ・クリュに格付けされたヴェルテュの村内にあり、39もの区画に細かく分かれています。平地、斜面の中腹、丘陵の頂部と、立地の異なる小さな畑が村じゅうに点在する形です。区画数の多さは畑仕事の手間に直結しますが、性格の異なる果実を集められるという利点でもあり、ブレンドの厚みを支えています。植わるブドウはシャルドネが90%、ピノ・ノワールが10%で、一部の区画は樹齢70年に達します。こうした古樹は、区画を限定して瓶詰めするワインに充てられます。

栽培の姿勢は、1992年から続く減農薬・環境配慮型農法（viticulture raisonnée）の実践者グループに加わってきたことに表れています。必要最小限の防除にとどめる取り組みを長く重ねたうえで、2018年頃には除草剤の使用を全面的に取りやめました。畑へ入れる堆肥づくりは当主自身が手を動かして続けており、収穫は全区画で手摘みです。一連の取り組みは、HVE Level 3（高環境価値）と、150項目の基準からなるVDC（Viticulture Durable en Champagne）という2つの環境認証として認められています。

醸造方針

アッサンブラージュから瓶詰め、澱抜き（デゴルジュマン）までの工程は、当主が自ら差配しています。発酵は温度管理されたステンレスタンクで行い、アルコール発酵は18℃、マロラクティック発酵は21℃と、工程ごとに温度を切り替えます。リンゴ酸を乳酸に変えるマロラクティック発酵はすべてのキュヴェで実施する方針で、シャルドネの鋭い酸をやわらげ、まろやかな口当たりを引き出しています。

仕上げのドサージュ（加糖）は控えめな量にとどめるのが基本方針で、樹齢の高い区画を単独で瓶詰めするものでは糖を一切加えません。瓶熟成の場は、1970年にジャンが築いたセラーです。澱とともに長く休ませる時間が、繊細な香りを育てます。

シャンパーニュのほかに、1960年代から受け継ぐラタフィアも造られています。果汁をフィヌ・ド・シャンパーニュで酒精強化し、古い酒に新しい酒を継ぎ足していくソレラ方式でブレンドしたうえ、樽で2年寝かせてから瓶詰めされます。

造り手の体制

栽培から醸造、輸出を含む販売までを統括するのは、4代目の当主ただ一人です。30歳で家業に戻った際にはアヴィーズで醸造を学び直しており、女性としては初めてこのメゾンの舵を取っています。日々の仕事は、経理と来客対応を担う親族、畑仕事と出荷前の準備を受け持つスタッフとの少人数の布陣で回っており、造られたシャンパーニュは大陸をまたぐ複数の国へ渡っています。

評価

1995年以降、Guide Hachetteに継続して掲載されています。2026年1月には、シャンパーニュの伝統を讃える騎士団オルドル・デ・コトー・ド・シャンパーニュから、当主にDame Dignitaire（貴顕会員）の称号が贈られました。授与式では、創業者モーリスの曾孫にあたることにも触れられています。

ムーラン・ダルジャンソル

拠点となるムーラン・ダルジャンソルは、川沿いに残る旧製粉水車の敷地です。フィリップの代にテイスティングができる施設として整えられ、地下のセラーとあわせて訪問者を受け入れています。訪れた人からの評価も高く、ヴェルテュを代表する立ち寄り先の一つになっています。