Christophe Lefèvre

クリストフ・ルフェーヴル

自社畑はボネイユ村とアジー＝シュル＝マルヌ村にまたがり、マルヌ川の蛇行が作る円形劇場状の地形に位置しています。畑は斜面の低い区画（バ・コトー）と高い区画（オー・コトー）に分かれており、力強さをもたらす低地のぶどうとフレッシュさをもたらす高地のぶどうを組み合わせてアッサンブラージュに用います。区画はすべて南から南南東向きの斜面にあり、この立地が涼しい気候の中でも十分な日照を確保し、ぶどうの成熟を後押ししています。土壌は粘土・泥灰岩・石灰岩が混じり合う構成です。収量をあえて抑える栽培によってぶどうの成熟度と香りの凝縮度を高めることを方針とし、有機栽培への転換以来、化学的な資材に頼らない管理を続けています。主要な区画には、ロゼ・ド・セニエ用に単一使用される「レ・ヴィーニュ・オ・ベット」や、樹齢60年を超える古樹が残る「シュル・レ・ヴィーニュ・ダビー」があり、いずれも斜面の中腹に位置します。栽培はAB（Agriculture Biologique）とECOCERTの認証を受けており、フランス企業データベース上でも有機認証事業者としての登録が確認できます。

醸造方針

収穫したぶどうは、2004年に導入した高床式の伝統的な圧搾機で搾汁されます。シャンパーニュ地方でもこの方式を今なお使い続ける造り手は数少なく、同ハウスの特徴のひとつです。搾汁後のマストは、ポンプで圧力をかけず自然の重力に任せてマストを移す伝統的な澱引き技法「ベロン」方式により、無亜硫酸のまま自然沈殿させて澱引きします。補糖は行わず、自生酵母のみで発酵させます。冬の終わりには自然にマロラクティック発酵を経て、最終的なSO2含有量は30mg/L未満に抑えられます。澱引きは下弦の月のタイミングで行い、低温処理やろ過も行いません。収穫からは最低3年、デゴルジュマンからも最低6ヶ月を経て初めて出荷され、熟成にはエナメルタンク、ステンレスタンク、フードル、樽、アンフォラを使い分けています。現在は伝統的なブリュットから、オレンジ・シャンパーニュや赤ワインまで幅広いレンジを展開しています。こうした自然派の哲学は、雑誌『Saveurs』やビオワインガイド『Les Bonnes adresses du vin biologique』でも紹介されています。