Bonnet Ponson

ボネ・ポンソン

自社畑は10.5ha、約50の区画に分かれています。プルミエ・クリュのシャムリー、ヴリニー、クロム＝ラ＝モンターニュに加え、グラン・クリュのヴェルズネイにも区画があり、斜面の向きは北から南東まで幅があります。土壌は砂、石灰、粘土が入り混じり、区画ごとに条件が変わります。

品種はその土壌に合わせて植え分けられています。ピノ・ムニエは丘陵の下部に広がる砂質の土壌、ピノ・ノワールは中腹の粘土シルト質の土壌、シャルドネは高所の白亜とシリカを含む粘土質の土壌が受け持ちます。ヴェルズネイの北向きの白亜質の斜面に立つピノ・ノワールの老樹は、力強く均衡の取れた長期熟成向きのワインを生み、「ジュール・ボネ」のブラン・ド・ノワールの土台となっています。

栽培は2013年に大きく変わりました。合成の殺虫剤や除草剤、殺菌剤の使用をやめ、2016年には全区画がAB（有機農業）認証を取得しています。防除に用いるのは銅と硫黄、そしてイラクサ、スギナ、コンフリーから自家で仕込む植物由来の調剤です。2019年からはアグロフォレストリーを導入し、区画の内外に400本を超える樹木を植えてきました。

醸造方針

セラーでの仕事は、ティエリーの代に樽熟成を再び取り入れたところから現在の形へ向かいました。樽で寝かせたワインは「ジュール・ボネ」の名で送り出され、区画や品種の違いを保ったまま熟成させるという考え方が、その後の造りにも引き継がれています。シリルが加わってからは、培養酵母に頼らない自然な発酵や、硫黄を加えない、あるいは添加をごく少量にとどめた仕込みが一部のワインで行われています。

畑の側の手当ても醸造と地続きです。自家製の堆肥で土に有機物を戻し、耕作は土を深く動かさない浅耕にとどめます。剪定は樹の負担を抑える形で行い、収量を抑えることで樹そのものを長く保ちます。

現在の体制

2016年から経営を単独で担うのは6代目のシリル・ボネです。2023年に父ティエリーが退き、栽培から醸造までの判断は現在シリルのもとに集まっています。自社の畑で穫れたブドウだけを用いて瓶詰めまで自社で行うレコルタン・マニピュラン（RM）で、10.5haの畑と村の高台にあるセラーが仕事の場です。