Brut ブリュット

カーボン ブリュットは、ヴァレ・ド・ラ・マルヌに5世代続く家族経営の造り手「シャンパン・ドヴァヴリー」が手掛けるブランド「カーボン」のフラッグシップ・キュヴェ。

コート・デ・ブランのグラン・クリュ（アヴィーズ、シュイィ、オジェ）産シャルドネ50%、モンターニュ・ド・ランスのグラン・クリュ（アイ村）産ピノ・ノワール25%、ヴァレ・ド・ラ・マルヌのプルミエ・クリュ産ピノ・ムニエ25%という構成。格付け畑のみのアッサンブラージュが、このキュヴェの骨格を形成している。

醸造においては、伝統的なバスケット式プレス機で丁寧に圧搾した後、228リットルのオーク小樽でアルコール発酵を実施。マロラクティック発酵はあえて行わず、ブドウ由来の緊張感あるフレッシュさと天然の酸を保持している。

外観は輝きのある濃密なゴールド。香りは海辺を思わせるミネラル感（火打石、貝殻）と白い花、茴香（フェンネル）のルーツを想起させるアニスの気配から始まり、時間とともにバター、クリーム、プラリネ、蜂蜜、モカといった高貴な香りへと変容する。

口中は自然なリッチさとクリーミーなテクスチャー。ピーナッツ、塩キャラメルバター、ヴィエノワズリー、繊細なオーク由来のウッディネスが重なり、エネルギーと旨味、精密さが共存する。ドサージュ8g/Lのブリュットスタイルながら、質感は充実している。

スモークサーモンのエストラゴン添え、シトロンバターソースの鯛のフィレ、マグロのタルタルとカリフラワーのムース・キャビア添えなど、魚介の上品な料理との相性が際立つ。