[NV/2015] ブルジョワ・ディアズ　BD'M ムニエ・ブリュット・ナチュール　Bourgeois-Diaz BD'Meunier Brut Nature

Bourgeois Diaz BD'M 100% Meunier Brut Nature / ブルジョワ・ディアス ＢＤ’Ｍ 100% ムニエ・ブリュット・ナチュールはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はBourgeois Diaz/ブルジョワ・ディアス(RM:レコルタン・マニピュラン)です。

ヴィンテージ表記はございません。

容量：750ml

【キュヴェ】キュヴェ名の“BD”は“ブルジョワ・ディアズ”を、“M”は“ムニエ”を表しており、ムニエ100％の単一品種キュヴェです。 【品種】ムニエ 100％ 【土壌】粘土質と石灰岩 【樹齢】約60年 【収量】60hl/ha 【ヴィンテージ】2015年 （リザーヴワイン使用なし） 【発酵】ステンレスタンク(45％)、コンクリートタンク(30％)、古樽(25％)を用いて、19℃で15日間かけて野生酵母による自然発酵 【マロラクティック発酵】16℃にて45日間 【熟成】ステンレスタンク（82％）と古樽（18％）にて8カ月間 【瓶熟成】3年間 【ドサージュ】なし 【デゴルジュマン】2019年9月26日 ベルガモットや柑橘類、パンドゥミなどのエレガントで複雑なアロマが魅力的で、果実味と酸味、スパイシーさ が絶妙に和を成しており、爽快かつ率直な味わいで、柔らかな余韻が続きます。 【生産量】4,104本 【アルコール度数】12.0％　　　◆無清澄・無濾過 ※輸入元資料より

Bourgeois-Diaz ブルジョワ・ディアズ 【詳細・歴史】 パリからもランスからもちょうど50kmの場所に位置する、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区Crouttes-sur-Marne／クルート・シュール・マルヌ村に本拠を構える家族経営のメゾンです。 所有する7ヘクタールの自社畑の全てをビオディナミで 管理しており、当地区で最も魅力的な生産者と評されています。 この地に深いルーツをもつヴィニュロンの家系ですが、『Bourgeois-Diaz』 としては現当主のジェローム・ブルジョワ氏が4代目です。 彼は2001年に父親の後を継ぐまでは工業分野の営業マンとしてキャリアを積んでいたため、常にブドウ畑で働いていたわけではありません。 しかし彼は、彼が転身した当時リュットレゾネで栽培管理されていたところを、2005年から除草剤の使用を一切やめて即座にビオディナミ農法にコミットし、2015年に「デメテール」の認証を取得しました。 ビオディナミの手法は単に形式だけではなく理念から取り組むという点が、彼の性分に合っていたと言います。 ドメーヌでは畑を「庭」としてとらえており、ほとんどを手作業で行い、栽培から醸造に至るまで丹念に手をかけ、徹底した 「オーガニック・シャンパーニュ」 に拘ったワイン造りを行っています。 【畑】 ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区クルート・シュール・マルヌ村はマルヌ川から非常に近く谷間に位置するため、丘の上にあるモンターニュ・ド・ランス地区などと比べて湿度が高いので、農薬を使わない栽培はより困難を伴います。 しかししっかりと耕された土は柔らかく、おかげで多くの微生物が生きており、ビオディナミで用いられるシリス（水晶）の粉がたっぷりと太陽の光を集め、ブドウ樹自身が自らの力を発揮できるサスティナブルな環境が造り上げられています。 【村】Crouttes-sur-Marne、Charly-sur-Marne（主にムニエ）、Nanteuil-sur-Marne（主にPN、Ch） Villiers-Saint-Denis 【品種／栽培面積／土壌】《ムニエ》 3.5ha 粘土石灰質土壌　《ピノ・ノワール》 2ha 粘土、砂 　　　　 《シャルドネ》 1.3ha 粘土、砂 【管理】ビオディナミ 【自社畑総面積】7ha 【平均樹齢】40年 【収量】40〜60hl/ha 【醸造】 “苦労して丹念にシャンパーニュを造る”というドメーヌの哲学は、畑だけでなくもちろんセラーにも及んでいます。 例えば、ブドウ果汁を穏やかに緻密に調整しながら抽出するために、途中でブドウを返すなど信じられないほどの労力を要するコカール社製の垂直圧搾式のプレス機を使用し続けていることに誇りを持っています。 【収穫】メゾンでは特に大切な瞬間であると捉えており、ピエール・マッソンの太陰暦に基づき、熟練の職人らが20人ごとのチームに分かれ、10日〜12日間かけて全て手摘みで行います。 【発酵槽】ステンレスタンク、古樽、コンクリートタンク、アンフォラをキュヴェによって使い分けます。 【発酵】圧搾後ジュースは12〜15時間休ませ、区画ごとに分け、土壌とブドウの個性に合わせた発酵槽を選び、 野生酵母による自然発酵を促します。 デブルバージュ時（澱の沈殿）には清澄材を使わず自然に澱が下がるまで待ちます。 【マロラクティック発酵】全てのキュヴェで行います。 【熟成】主にステンレスタンクと古樽使用 【瓶内二次発酵】自家培養酵母を使用 【SO2】どうしても必要な場合を除き、基本的に一切使用しません。 キュヴェやロットによっては2〜3年分のリザーヴワインを使用することもありますが、単一年でリリースするロットも多くあります。 リザーヴワインを使わなくても味わいに豊かな果実味と深みが表現されているのは、ブドウ樹がいずれも 高樹齢で地中深く根を張っており、収量は40〜60hl/haと抑えられていて、2008年にビオディナミに移行してからさらにバランスがよくミネラル感が強くなり、骨格がしっかりとしてきたからだと言います。

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