《1.4万円以上で送料無料》ダヴィドクートラキュベトラディション NV David Coutelas Cuvee Tradition スパークリングワインフランスシャンパーニュ

【マロラクティック発酵なしの魅力】

\6,974-　在庫：有

概要

David Coutelas Cuvée Tradition / ダヴィット・クートラスキュヴェ・トラディションはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はDavid Coutelas/ダヴィット・クートラス(NM:ネゴシアン・マニピュラン)です。

商品詳細

産地フランス＞シャンパーニュ生産者ダヴィド・クートラ品種ピノ・ムニエ 60%、ピノ・ノワール 22%、シャルドネ 18%英字David Coutelas Cuvee Tradition飲み頃温度9℃おすすめグラス白ワイングラス内容量750ml輸入元いろはわいん《マロラクティック発酵とは》大半のワインは醸造においてマロラクティック発酵の工程があります。酵母によってブドウの糖分をアルコールに変える反応のあとに続けて、リンゴ酸を乳酸に変える発酵。それがマロラクティック発酵です。リンゴ酸の強く鋭い酸味が少し穏やかになり、ワインの味に奥行きが生まれるといいます。赤ワインならほぼ100%。シャンパンでもたいていのものはマロラクティック発酵を行っています。そのなかでダヴィド・クートラはあえてマロラクティック発酵を行わない生産者です。《出来上がるワインは？》まるでフレッシュなリンゴをまるかじりするようなはつらつとした風味が、マロラクティック発酵なしでつくるシャンパンの特徴です。飲むと気分が明るくなるようなワインです。地球温暖化により、シャンパンでも酸の低下が危惧されます。その対策として、マロラクティック発酵なしの醸造は若干ながら増えているようです。《生産者について》エペルネ近郊のヴィレ・スー・シャティヨンという地にて、1813年からつづく歴史ある生産者です。現当主のダヴィド・クートラは、同じレコルタン・マニピュラン（RM)のエグリ・ウーリエやアグラ・パールなどとも交流があるのだとか。ともに「昔の本来のシャンパンづくりを取り戻すこと」を目指しています。《畑・栽培法について》ブジー、アンボネイ、アヴィズなどに7.5haの畑を所有しており、栽培法はビオに移行中です。下草としてクローバーをぎっしりはやすことで、他の雑草が生えないようにしています。《醸造について》5〜20年使用したブルゴーニュのオーク樽で発酵を行います。これはワインに適度な酸素を取り込むことを目的としており、シャンパーニュ地方の冬の寒気を利用して自然な形でワインを安定させます。搾ったブドウ果汁はいいところのみを使い、雑味が出やすい部分はモエ・エ・シャンドンやポメリーに売却しているといいます。《このワインについて》スタンダードクラスながら、ダヴィド・クートラの哲学が詰まったこだわりのキュベ。ピノ・ムニエをベースにピノ・ノワール、シャルドネをブレンドし、60か月の瓶内2次発酵。ドサージュ8g/L。分類記号 :丙22丁N戊N己N ミディアムボディ辛口味種類 :寅1 惰K≪関連カテゴリ≫

David Coutelas Cuvée Tradition / ダヴィット・クートラス・キュヴェ・トラディション

Cuvée Tradition

キュヴェ・トラディション

畑の個性だけでなく、ダヴィド・クートラのスタイルをも表現するこだわりのシャンパーニュ！エペルネ近郊のヴィレ・スー・シャティヨンで1813年から続くヴィニュロン。祖父セザール・ユベールは、「ジャカール」の創業者でもあり社長をつとめ、シャンパーニュ委員会の理事も歴任していました。現在の当主、ダヴィド・クートラは、この地の若手生産者組合の会長もつとめた経験があり、エグリ・ウーリエやアグラ・パールなどとも親交があり、彼らとともに「昔の本来のシャンパーニュつくりを取り戻そう！」と努力を重ねています。畑の持つ個性を表現するアロマをもつ類まれなシャンパーニュを生み出せるよう、ダヴィドとセヴリヌが様々な畑とブドウのアッサンブラージュをし、代々引き継がれてきた門外不出の伝統的な手法でワイン造りを行なっています。ブジー、アンボネイ、アヴィズ、オジェ、オワリーに7.5haを所有。栽培においては、ビオを検討しており、一部はすでにビオに移行しています。また、所有する2区画は、もともとビオの畑でした。「ミクロ・トレフル」という下草にクローバーをぎっしりはやすことで、ほかの雑草が生えないやりかたを実践しています...

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