Suenen

スェナン別名：シュエナン

コート・デ・ブラン北部の一帯は、表土が薄く白亜が地表近くまで迫る土壌に特徴があります。この土地の性格を区画単位で読み解くため、土壌の専門家の協力を仰ぎ、畑を一枚ずつ分析する作業が続けられてきました。

自社畑は総面積3.2ha、17の区画に分かれています。中心となるのはクラマン、シュイィ、オワリィという三つのグラン・クリュ村で、最も広い区画はオワリィにあります。2020年にはアヴィーズにも新たな区画を取得し、白亜質土壌が広がる一帯への集中をさらに進めました。

植えられているブドウの大半はシャルドネです。ただし北部のモンティニー＝シュル＝ヴェルには、台木に接がれていない自根樹（francs de pied）のピノ・ムニエが1968年から1975年にかけて植えられた古い区画としてわずかに残されており、畑を集約する過程でもこの一角だけは手放されませんでした。

単一区画のキュヴェを支えているのは、樹齢を重ねた畑です。クラマンのレ・ロバール（Les Robarts）は1980年から1985年、シュイィのル・モン・テギュ（Le Mont Aigu）は1975年から1980年の植樹で、オワリィにもラ・コクリュエット（La Cocluette）をはじめ同じ頃に植えられた区画が広がります。2019年には有機栽培への転換に踏み切り、運営法人は有機事業者として登録されています。

醸造方針

発酵は培養酵母に頼らず、畑とセラーに棲む天然酵母で始めます。マロラクティック発酵も自然に任せ、補糖（シャプタリザシオン）は行いません。仕上げの段階で濾過も清澄（コラージュ）もしないため、区画ごとの果実が持つ質感がそのまま瓶に残ります。亜硫酸の使用も控えめです。

発酵と熟成の容器は、ステンレスタンク、オーストリアの樽メーカーが手がけるオークのフードルやドゥミミュイ、旧式のホーロータンクを使い分けます。単一区画のキュヴェほどオークの比率が高くなる傾向があり、区画の性格に合わせて器を選ぶ考え方が徹底されています。瓶詰め後は澱とともに36〜72ヶ月を過ごし、レンジによって熟成の長さを変えています。

最後のドサージュは、味わいだけを頼りにしたブラインドテイスティングで決めます。数値で機械的に揃えるのではなく、その年その区画に必要な分量だけを見極めるやり方です。

レンジの組み立て

当主の代替わり以降、ラインナップは単一区画を軸に組み直されてきました。かつて主力だった世代のキュヴェは順次役目を終え、現在はグラン・クリュの区画ごとに仕立てたものと、クラマンとシュイィの果実を合わせたブレンドという二つの軸で構成されています。区画ごとの表現を突き詰めるか、村をまたいで厚みを出すか。方向は異なりますが、いずれも果実を凝縮させて押し出すのではなく、土地の性格を素直に映すことに主眼が置かれています。