Moussé Fils別名：Mousse Fils

ムッセ別名：ムッセ・フィス,ムセ・フィス

自社畑はキュイルを中心に、ジョンクリー、シャティオン＝シュル＝マルヌ、オリジーの4村へ広がります。いずれもヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区に属し、村ごとの評価指標であるエシェル・デ・クリュは83〜86%です。南向きの斜面が畑の中心で、キュイルの区画はマルヌ川に直交する小さな渓谷に沿って開けています。

土壌は表層が砂質で、その下に「イライト（Illite）」と呼ばれる緑色粘土の厚い層が横たわり、基盤は石灰質のマールです。中腹の「レ・フォルト・テール」のように侵食が進んで土壌が浅くなった区画では、より凝縮感のあるブドウが実ります。

栽培は2014年に合成農薬を完全に廃止し、2020年にはリュット・レゾネからビオディナミへ移行しました。除草剤は使わず、鶏や羊、豚を畑に放って下草を管理し、カバークロップも導入しています。収穫はすべて手摘みで、果実を傷めないよう17kgの小型ケースを使います。

自社畑の拡大が難しくなるなか、2015年には登録区分をRM（レコルタン・マニピュラン）からNM（ネゴシアン・マニピュラン）へ変更しました。外部からブドウを購入できるようにするための手続きですが、買い付けはキュイル村周辺に限り、テロワールの一貫性を崩さない範囲にとどめています。

醸造方針

圧搾には傾斜式のコカールプレスを2台備え、搾ったばかりの果汁は発酵で生じる二酸化炭素でタンクを満たして酸化から守ります。発酵は自然酵母のみに任せ、マロラクティック発酵も行います。発酵から熟成までステンレスタンクだけを使い、澱由来の風味がワインに移らないよう澱引きを頻繁に繰り返すのが流儀です。

2017年の方針転換以降、酸化防止に用いる亜硫酸は市販品ではなく、ポーランド産の硫黄鉱石を燃焼・精製して自家製造した液体を使っています。この製法は特許を取得しました。瓶詰め後の総亜硫酸量はキュヴェによって10〜29mg/Lにとどまります。ドサージュも同時期に引き下げられ、現在はノン・ドサージュからExtra Brutが中心です。赤ワイン用途を除いて新樽や意図的な酸化を用いない方針も、この転換で定まりました。

4代目が家業に加わった2003年からは、毎年の原酒を継ぎ足しながら育てる永続ブレンド（ペルペテュエル）にも取り組んでいます。年ごとの出来不出来を平準化しながら、積み重ねた歳月そのものを味わいへ映す手法です。

環境への取り組みと設備

2009年から2012年にかけて建設した醸造棟は、完全なエコ設計です。太陽光パネルが醸造棟とテイスティングルーム、住宅2軒分の電力をまかない、地中に通した管で外気の温度を和らげる地中熱交換（puit canadien）によって庫内の温度を管理しています。1990年には3代目が新しいプレスハウスを建てており、設備への投資は世代をまたいで続けられてきました。有機農業（Bio）認証を取得した事業所も保有しています。

評価

Decanter誌は当主セドリックについて「ヴァレ・ド・ラ・マルヌで最も洗練されたチャーミングなムニエを造っている」と評しました。Vinous誌も「ダイナミックなエネルギーと繊細さによって特徴づけられる、注目すべきドメーヌ」と紹介しており、ムニエを主役に据えるという選択が造り手の個性として受け止められていることがうかがえます。