Mignon-Boulard

ミニョン・ブラール

畑はヴァントゥイユを中心に、マルヌ川右岸のルイユ、対岸のドルマン、ダムリーの4村49区画に分かれ、合計6.42haに及びます。川の右岸と左岸にまたがる畑を、細かな単位に分けて管理しているのが特徴です。主体品種は全体の過半を占めるムニエで、ピノ・ノワール、シャルドネ、わずかなプティ・メリエが続きます。

土壌は大半が粘土石灰質で、表土約1mの下に白亜と粘土の層が広がり、高台ではやや砂質、ドルマン方面へ向かうにつれ粘土質が増す区画もあります。平均標高160m、南向き主体の斜面に樹齢平均35年の樹が並び、下草管理は区画に応じて部分的に行っています。化学肥料や除草剤、殺虫剤に頼らない栽培を実践し、土壌耕耘と定期的な草刈りで除草剤を避け、性フェロモンによる交配攪乱法で害虫に対応します。秋には有機質肥料を施し、開花期には海藻由来の活力剤を用います。こうした一連の取り組みはHVEレベル3の認証によって裏付けられています。

醸造方針

収穫したブドウは伝統的な木製圧搾機（2,000kg）を用い、品種ごと、区画ごとに分けて搾汁します。24時間かけてじっくりデブルバージュを行い、澱を丁寧に取り除いてから発酵に移ります。アルコール発酵は7〜15日間、温度管理をせず自然な速度に任せ、マロラクティック発酵は全ロットで天然のまま行います。仕込みにはステンレスタンク、琺瑯タンク、コンクリートタンク、オーク樽、陶器の甕と多様な容器を使い分け、区画ごとの個性に応じて選び分けています。樽は3ヴィンテージ以上使用した古樽に加え、ブルゴーニュやシャンパーニュ地方の樽職人による中古樽を用い、新樽由来の香りが前面に出過ぎないよう配慮しています。リザーヴワインはパーペチュアル方式で一部を樽に保管しながら継ぎ足し、ヴィンテージを重ねた複雑味を蓄えます。仕上げは無濾過・低温処理なしで、ブドウ由来の質感をそのまま瓶に閉じ込めています。