Manon Boutillez Guer

マノン・ブティエ・ゲール

自社畑は5.25ha。そのほぼすべてがヴィレ＝マルムリー村内に収まり、シャルドネが8割を占めます。残りはピノ・ムニエが15%、ピノ・ノワールが5%という構成です。区画は土壌や向きによって表情が分かれ、赤みを帯びた土壌の区画はよりミネラルと骨格の際立つ味わいに、東西を向いた区画は香りが力強く出る傾向があると当主は説明します。畑を管理し醸造まで手がけるのは、当主を中心とした数名の小さなチームです。

中心となるのが1.2haの「レ・ジュシェット（Les Huchettes）」で、ここは性格の異なる3つの区画からなります。2004〜2005年に植えられた若いシャルドネ、1991〜1992年植樹の古樹シャルドネ、そしてピノ・ノワールの区画です。初めて手がけた単一区画のワインは、この若木と古木のシャルドネを組み合わせた2018年のブドウから生まれました。

栽培では一部の区画で有機・ビオディナミ的な手法を採り入れ、月の周期を意識しながら作業のタイミングを決めています。こうした姿勢は当代に始まったものではなく、父マルクの代から2000年代を通じて減農薬のリュット・レゾネへの転換が段階的に進められてきました。2021年には環境配慮型の栽培を示すHVEレベル3と、シャンパーニュ地方独自のVDC（Viticulture Durable en Champagne）認証をあわせて取得しています。

醸造方針

収穫したブドウは除梗せず、区画ごとに別々のタンクで発酵させます。これは畑ごとの違いをそのままボトルに映すための手順で、複数の区画をまとめてしまえば消えてしまう差異を、あえて分けたまま最後まで見届ける考え方です。

瓶内二次発酵を経たあとのルミュアージュ（動瓶）は、機械に任せずすべて手作業で行われます。ドサージュも一度決めた量を機械的に当てはめるのではなく、デゴルジュマンのたびに複数のレベルとタイプを試したうえで、そのキュヴェにもっとも合うバランスを選び取ります。結果としてブリュット・ナチュールやエクストラ・ブリュットに仕上がることが多く、糖分を足すことに頼らずに酸とミネラルの輪郭で味わいを組み立てています。畑での作業と同じく、瓶詰めやデゴルジュマンの日取りにも月の周期が意識されています。

コレクション単位のリリース

ラインナップは収穫年ごとの表記ではなく、「コレクション」という単位で発表されます。ひとつのコレクションは3種・計約5,000本ほどの規模で、売り切れれば次のコレクションへ切り替わる設計です。2020年の初コレクションから2025年11月の第4コレクションまで、この形が続いています。2022年10月の第2コレクション以降は割当制がとられ、区画の個性を突き詰めるために生産量を増やさないという方針は、今後も保たれる見通しです。

評価

継承の翌年にあたる2021年、シャンパーニュの若手造り手を対象とする「Jeunes Talents du Champagne」でシャルドネ部門に選ばれました。シャルドネ、ピノ、ロゼ、アッサンブラージュの4部門でそれぞれ1名だけが選出される賞で、独立して間もない造り手にとっては大きな節目となる評価です。また、Guide Hachetteやジルベール・エ・ガイヤールといったワインガイドにも取り上げられています。