Jacques Lassaigne

ジャック・ラセーニュ

モンギューの丘は、オーブ県のトロワ近郊に位置する独立した産地で、石灰岩質の白亜土壌が地表近くまで迫り、標高約270mの南東向き斜面に畑が広がります。ラセーニュはこの丘にただ一つの拠点を構え、恒久的な草生栽培を軸に、肥料や堆肥を一切用いず、使用する資材も少量の銅と硫黄にとどめています。畝間以外は耕起せず、緑摘みも行わない徹底した低収量・低樹勢の栽培方針が、丘の個性をそのまま果実へ映し出します。

看板区画は、モンギュー地区の最東端に位置する樹齢50年以上の単一区画「ル・コテ」と、畑の中心にある1haをわずかに超える囲い畑「クロ・サント・ソフィー」の2つです。後者は樹齢40年以上の古樹だけを用います。有機認証は取得していませんが、これは栽培の妥協ではなく、当主が「ラベルの飲み手ではなくワインの飲み手に向き合う」という考えから、あえて選ばない方針によるものです。ラベルの認証よりも、グラスの中の実感を優先する姿勢です。

醸造方針

仕込みは区画ごとに分けて行う「パルセレール」方式で、天然酵母による自然発酵に任せるため、区画ごとに異なる酵母が働きます。圧搾は手動制御の垂直式圧搾機を用い、区画ごとに圧搾のかけ方を変える長く繊細な工程です。マロラクティック発酵は全キュヴェで実施し、発酵期間は1.5〜3.5ヶ月と幅を持たせています。看板区画である「ル・コテ」や「クロ・サント・ソフィー」も、それぞれ単独のロットとして仕込まれ、区画固有の個性がキュヴェにそのまま表れます。

熟成は約3分の1を樽で行い、残りをタンクで仕上げます。使うのは新樽ではなく、最低でも4年以上、しばしばそれ以上経過した古樽のみです。瓶熟後のデゴルジュマンも機械式ではなく、昔ながらの手作業「ア・ラ・ヴォレ」で行い、単一テロワールの表現を貫くため、多くのキュヴェで無補糖に仕上げています。

ラインナップと体制

2011年、2014年、2015年、2020年と節目ごとに自社名義でキュヴェ名を商標登録し、ブランドの核となる名前を整えてきました。このうち看板キュヴェ「レ・ヴィーニュ・ド・モンギュー」は商標出願そのものは取り下げられていますが、同名のキュヴェは現在もラインナップの中核として流通が続いています。

現行のラインナップは、この看板キュヴェのほか、単一区画「ル・コテ」、ブラン・ド・ブランの「ラ・コリーヌ・インスピレ」、単一クロの「クロ・サント・ソフィー」、複数区画から毎年仕立てる「ミレジム」、「ロゼ・ド・モンギュー」、そして年ごとに趣向を変える実験的な限定キュヴェ群で構成されます。

畑・セラー業務を合わせて3名ほどの少人数体制ながら、看板キュヴェを中心に国内外で確かな支持を集めており、法人としての経営基盤も長らく健全に保たれています。