H. Billiot Fils / Ｈ．ビリオ・フィスは、フランス北東部のシャンパーニュ地方で生産されるシャンパン（発泡性ワイン）の銘柄、Ambonnayを本拠とするRM / レコルタン・マニピュラン、いわゆる栽培醸造家の銘柄で、自社でブドウを育て、そのブドウでシャンパンを生産しています。

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基本情報代表キュヴェ商品更新情報特徴歴史詳細キュヴェ一覧 Cuvée Tradition
キュヴェ・トラディション Brut Rosé
ブリュット・ロゼ Cuvée Réserve
キュヴェ・レゼルヴ Grand Cru Ambonnay Millésime
グラン・クリュ・アンボネイ・ミレジメ Cuvée Julie Grand Cru
キュヴェ・ジュリー・グラン・クリュ Cuvée Laetitia
キュヴェ・レティシア ESSENCE by Billiot
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H. Billiot Fils別名：Henri Billiot

Ｈ．ビリオ・フィス別名：アンリ・ビリオ

Ｈ．ビリオ・フィスは、グラン・クリュ格付けの村アンボネイで、4.7haの自社畑だけからシャンパーニュを造る家族経営の造り手です。ブドウの買い付けを一切行わず、栽培から瓶詰めまでを一族の手で完結させています。アンボネイのピノ・ノワールが生む力強さと、繊細な柔らかさが同居する味わいが持ち味です。

基本情報

地区	Montagne de Reims / モンターニュ・ド・ランス - Grande Montagne de Reims / グランド・モンターニュ・ド・ランス
村	51150 Ambonnay / アンボネイ [Grand Cru]
所在地	1 place de la Fontaine, 51150 Ambonnay (Google Maps)
公式サイト	https://www.champagnebilliot.fr/
Mail	hbil@aol.com
SNS	@champagnehbilliot_H. Billiot Fils
Tel	+33 (0)3 26 57 00 14, +33 (0)3 26 52 76 61(fax)
製造業者種別	RM
インポーター	豊通食料株式会社
生産者表記	EARL CHAMPAGNE H. BILLIOT ET FILS

代表キュヴェ

Cuvée Tradition / キュヴェ・トラディション

アンボネイの力強きピノ・ノワールが薫る、ビリオ・フィス渾身のグラン・クリュ・トラディション

$H. Billiot Fils Cuvée Tradition \ Ｈ．ビリオ・フィスキュヴェ・トラディション$

グラスに注げば、金色がかった淡いイエローの液色がアンボネイのピノ・ノワールの力強さを物語る。立ち上る香りは熟したトロピカルフルーツやリンゴの蜜、花梨にオレンジピール、そしてうっすらと焦がしたトーストやシナモンのニュアンスが重なり合う。口に含むとピノ・ノワール由来のしっかりとしたボディとコクが広がり、クリーミーでキメ細かな質感とミルキーな甘さを伴う長い余韻へとつながる。熟成を重ねればムルソーを思わせるバターやハニー、ナッツ香も。アペリティフから食事まで、あらゆる場面に寄り添う一本。

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Cuvée Julie Grand Cru / キュヴェ・ジュリー・グラン・クリュ

孫娘ジュリーの誕生を祝う、ビリオ家唯一の樽熟成キュヴェ――グラン・クリュ・アンボネイが生む芳醇な一本

$H. Billiot Fils Cuvée Julie Grand Cru \ Ｈ．ビリオ・フィスキュヴェ・ジュリー・グラン・クリュ$

ゴールドがかった液色に細かな泡が立ちのぼり、洋梨やクリアハニー、完熟したストーンフルーツの香りに、ほのかなトーストと柑橘の香りが重なる。口に含むとミディアムからフルボディの凝縮感が幾層にも広がり、シャープな酸が骨格を支えながら、中盤には新旧バリックでの樽熟成由来のクリーミーな質感が顔を出す。柑橘の酸味とビターオレンジを思わせるニュアンス、塩気を伴うフィニッシュへと続き、ドライな後味の最後にふわりと甘みが残る。熟成が進むほどムルソーを思わせる芳醇さが立ち上がる、奥行きのある一杯。

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商品更新情報

2026-09-20 02:08:23 キュヴェ・トラディションの商品情報を更新しました。
2026-09-20 02:08:23 ブリュット・ロゼの商品情報を更新しました。

特徴・スタイル

アンボネイのピノ・ノワールが持つ骨格の太さが、ビリオの味わいの芯になっています。畑の主役はこの品種で、残るシャルドネが輪郭に張りを与えます。醸造では、酸をやわらげるマロラクティック発酵をあえて行いません。清澄もフィルタリングも施さず、果実の輪郭を削らないことを優先します。その結果生まれるのが、力強さと繊細な柔らかさが同居する味わいです。評論家ピーター・リームは、このワインを風味に富み、奥行きと稀な優雅さ・調和を兼ね備えたものと評しています。

歴史・ブランドストーリー

一族とアンボネイの縁は1896年にさかのぼります。製粉業を営んでいたウジェーヌ・ビリオが、村に電力が引かれたのを機に畑を買い求めたのが始まりでした。当時の収穫は大手ブランドへ売り渡されており、自らの名でボトルを出すのはまだ先のことでした。転機は1937年、ルイ・ビリオがシャンパーニュ事業を立ち上げたことでした。さらに1960年、息子のアンリ・ビリオが村の中心にある広場の一角に醸造所を構え、自家醸造と販売に本格的に乗り出します。アンリは第二次世界大戦下の17歳の頃から16人の家族を養いながらレジスタンスに加わり、墜落した米軍パイロット4名を1か月以上かくまったことでも知られています。この逸話はノンフィクション『ワイン・アンド・ウォー』に記録されています。後を継いだセルジュ・ビリオはキュヴェの構成を広げ、2011年からはレティシア・ビリオとともに共同で経営にあたりました。2023年10月にセルジュが経営から退き、レティシアが5代目として単独の経営者兼醸造責任者となりました。18年以上を家族の蔵で過ごしてきた彼女のもとで、さらに次の世代の親族も共同経営者として名を連ねています。

詳細

自社畑は4.7ha、18の区画に分かれ、そのすべてがアンボネイ村の中に収まっています。村はモンターニュ・ド・ランス地区のグラン・クリュ格付けで、ビリオが手にする果実は100％がグラン・クリュということになります。区画は南向きの中斜面に集中しており、日照を受けやすい立地がピノ・ノワールの熟度を支えます。

土壌はチョーク質と石灰岩です。栽培はリュット・レゾネで、必要と判断した場面に限って処置を行い、畑の状態を見ながら介入の量を決めていきます。

外部の栽培農家からブドウを買い付けることはなく、瓶に詰まる果実はすべて自分たちの畑から出たものです。4.7haを18に分けて持つという細かさは、一つの村だけで造る生産者にとって意味を持ちます。斜面の位置や土壌の状態が少しずつ異なる区画を組み合わせることで、村の外へ果実を求めなくてもブレンドに幅を持たせられるためです。

栽培・醸造データ
自社畑面積	4.7ha
区画数	18区画
格付け	グラン・クリュ100％
品種構成	ピノ・ノワール約75％／シャルドネ約25％
リザーヴワイン使用比率	約50％

醸造方針

圧搾には伝統的な縦型のバスケットプレス（pressoir vertical）を用います。時間をかけてゆっくり搾るこの方式は現代的な圧搾機より手間がかかりますが、果皮から余計な要素を引き出しにくいという利点があります。容器はエナメル鋼のタンクが基本で、一部のキュヴェのみオーク樽で発酵・熟成させています。

ブレンドにはヴァン・ド・レゼルヴ（過去の収穫年の原酒）を約50％という高い比率で用います。収穫年ごとの出来の振れ幅をならすと同時に、熟成を経た原酒ならではの厚みを加える役割を担っています。デゴルジュマン（澱抜き）は注文を受けてから実施するため、ボトルごとに作業日が異なります。出荷の直前まで澱とともに寝かせておくための運用です。

畑仕事から瓶詰めまで、これらの工程を担うのはすべて一族の人間です。栽培から醸造、経営までを家族の内側で完結させる体制が、レコルタン・マニピュラン（RM／自ら栽培したブドウを自分の蔵で醸造し瓶詰めする造り手）としてのビリオの輪郭をつくっています。

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