Besserat de Bellefon

ベスラ・ド・ベルフォン

原料ぶどうは50を超えるクリュから選び抜かれ、その大半をプルミエ・クリュとグラン・クリュが占めています。看板のブレンド、ブルー・ブリュットには、2000年代前半頃に始めた「パーペチュアル・リザーヴ」と呼ばれる継ぎ足し式のリザーヴワインが使われ、単年ではなく積み重ねた年月の厚みをブレンドに織り込む仕組みです。毎年の収穫年ごとの個性の振れを抑え、安定したハウススタイルを保つための工夫です。

醸造方針

1930年代の創業哲学を受け継ぎ、マロラクティック発酵を行わない方針を貫いています。アルコール発酵を終えた原酒はステンレスタンクで徹底した衛生管理のもと10℃まで急速に冷却され、厳格な分析と官能検査を経てから瓶詰めに進みます。自然な酸を保ちながら果実本来の個性とアロマの幅を広げ、熟成のポテンシャルを高める狙いです。

看板の低圧発泡製法は1930年の考案以来、一貫して守り続けてきた技術です。通常より約1.5気圧低く抑えることで、視覚的にも体感的にも泡が約30%細かくなり、クリーミーな質感が生まれます。深く冷涼なセラーで瓶内二次発酵をゆっくり進行させることも、繊細な泡立ちを支える要素です。ランス・シャンパーニュ＝アルデンヌ大学の泡研究に基づく理論を拠り所に、現在もこの製法をライン全体に用いています。

経営体制

醸造の指揮を執るのはシェフ・ド・カーヴのセドリック・ティエボーで、1843年の創業以来続く仕事を受け継ぐ姿勢を語っています。経営はナタリー・ドゥーセが担い、醸造とマネジメントを分業する体制がとられています。

商品構成

ラインナップは複数のレンジに分かれています。日常使いのブルー・ブリュットを含む「サンプリシテ」、上質さを重視した「エレガンス」、限られた2つの村から調達する「リベルテ」、そしてグラン・クリュのミレジメを含む上位の「プレスティージュ」まで、価格帯と個性の異なるキュヴェを幅広く揃えています。1972年には初期のロゼ・シャンパンの一つとされる「キュヴェ・デ・モワンヌ・ロゼ」を発表し、1999年のブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ追加、2000年代のヴィンテージやエクストラ・ブリュットの展開を経て、レンジは時代とともに広がりを見せてきました。

近年の展開

2024年には拠点をエペルネ中心部に残る18世紀の邸宅へ移し、ブティックとシャンパンバーを併設した新本社を開設しました。2025年には宿泊可能な特別スイートも開業し、味わうだけでなくメゾンそのものを訪ね、滞在して体験できる場へと展開を広げています。