Amaury Beaufort

アモリー・ボーフォール

アモリー・ボーフォールが興したネゴシアン法人は、バル＝シュル＝セーヌに法人登記されています。ただし実際の栽培・醸造拠点はコート・デ・バール、バルセカネ地区のポリジー村にあり、2003年に登録した個人名義の農業経営体が栽培を、2019年設立のこの法人が醸造・商業活動を担うという機能分担の構造になっています。

主力となる葡萄は、父から受け継いだポリジーの区画から得ています。この一帯は粘土質の強い石灰質土壌で、キンメリッジ土壌とポルトランディアン土壌が混在する立地です。白亜紀末期に形成されたこの石灰質泥灰土はコート・デ・バールに共通する特徴で、ピノ・ノワールに骨格と厚みを与える土台になっているとされます。近年は、友人である独立生産者から仕入れる葡萄を用いたコラボレーションの醸造も手がけており、自社の畑にとどまらない生産の幅を広げています。

醸造方針

アモリー・ボーフォールの醸造は、大型の卵型フードル（15hL）で一次発酵を始めます。フードルは軽くスチーム処理を施し、樽由来のトースト香が付きすぎないよう抑えており、その卵型の形状によって自然にバトナージュに近い効果が生まれるため、手作業でのバトナージュは行いません。その後はドゥミミュイ樽へ移し、澱引きと熟成を重ねます。移された先のドゥミミュイ樽もあえて古樽を用いたニュートラルなもので、香りの主張を抑えながら微量の酸素透過による熟成を穏やかに進めます。熟成期間はヴィンテージによって幅があり、樽での熟成が11〜23か月、瓶内で澱と共に過ごす期間がおよそ15か月というのが目安です。

亜硫酸無添加を基本方針としていますが、2021年ヴィンテージに限っては天候不順による葡萄の状態を考慮し、プレス時にごく少量を添加した例外があります。デゴルジュマン後のドサージュはゼロ、いわゆるブリュット・ナチュールを全キュヴェの基本としています。家族三代にわたる土地との結びつきと、ブルゴーニュで培った独自の技術を組み合わせた醸造が、このメゾンの個性を形づくっています。