Brut Oeil de Perdrix ブリュット・ウイユ・ド・ペルドリ

ジャン・ヴェッセルが「メゾンの子供（l'Enfant de la Maison）」と呼ぶ、このキュヴェの最大の個性はその色にある。

モンターニュ・ド・ランス東部、グラン・クリュ100%のブジィー村産ピノ・ノワールを100%使用。圧搾の瞬間に黒ブドウの果皮から自然に移行するアンバーがかった色調が、醸造工程を通じてそのまま保たれる。これは先人たちが造っていた「古式ブラン・ド・ノワール」の製法であり、ウイユ・ド・ペルドリ（ヤマウズラの瞳）という名が示す通りの佇まいだ。

ノーズは力強くフルーティー。フランボワーズやカシスといったベリー系果実に、バラのフローラルなニュアンス、ミネラル、紅茶の葉を思わせるスパイシーさが複雑に重なる。

口に含むと、繊細でワイン的なふくらみが広がり、果実の充実感と酸のバランスが心地よい。きめ細かい泡が口中を包み、長く続く余韻の中にほのかな苦味が品よく残る。

公式が「赤身の肉に格別（Unique sur une viande rouge）」と謳う通り、鴨や牛のタタキなどとの相性は抜群。しかし同時に、あらゆる料理・他のワインとも寄り添う懐の深さも持ち合わせる。