Demi-sec Millésime Polisy デゥミ・セック・ミレジメ・ポリジー

※長年の保存により、経年による汚れや損傷があるものもございます。しかし、それが時代を感じさせるヴィンテージワインの魅力でもございます。1本1本チェックは行っておりますが、年代を経てきたワインならではの特性や、逆にどうしても避けられない変化もあります。ご理解の程よろしくお願いいたします。古酒の性質上、原則として納品後の返品・交換には応じかねますので、予めご了承ください。古酒の取り扱いにともなうリスクを十分にご理解のうえでご注文いただけますようお願い申し上げます。 ▼ 関連商品 アンドレ・ボーフォール・ブリュット・ミレジメ[1990]年 アンドレ・ボーフォール・ブリュット・ミレジメ[1991]年 アンドレ・ボーフォール・シャンパーニュ・ブリュット・レゼルヴ・ポワジー・AOCシャンパーニュ アンドレ・ボーフォール・シャンパーニュ・ブリュット・自然派・ビオロジック・AOCシャンパーニュ アンドレ・ボーフォール・シャンパーニュ・アンボネイ・グラン・クリュ・レゼルヴ アンドレ・ボーフォール・シャンパーニュ・グラン・クリュ・ドゥー・ロゼ・ミレジム[1999]年 アンドレ・ボーフォール・シャンパーニュ・グラン・クリュ・ミレジム[1999]年 アンドレ・ボーフォール・シャンパーニュ・ドゥミ・セック・ミレジム[1991]年 アンドレ・ボーフォール・シャンパーニュ・ドゥミ・セック・ミレジム[1990]年 アンドレ・ボーフォール・ブリュット・レゼルヴ・アンボネイ・ミレジム[2004]年 年代 造り手 [1990]年 ドメーヌ・ジャック・ボーフォール 生産国 地域 フランス シャンパーニュ 村名 AOC ミレジム　シャンパーニュ タイプ 白・やや甘口・シャンパーニュ 内容量 750ml ■さまざまなギフトアイテムをご用意しております。お中元 ギフト 御中元 お盆 お礼 敬老の日 クリスマス 冬ギフト お歳暮 御歳暮 お年賀 御年賀 お正月 年末年始 ご挨拶 バレンタイン ホワイトデー お返し 父の日 母の日 ギフト 贈答品 お土産 手土産 御祝 御礼 内祝い 引き出物 お祝い 結婚祝い 結婚内祝い 出産祝い 出産内祝い 引き菓子 快気祝い 快気内祝い 進学祝い 誕生日祝い バースデーケーキ プレゼント Wedding ウェディング ホームパーティ お花見 パーティ 退職ギフト 退職 就任祝いアンドレ・ボーフォール・シャンパーニュ・ドゥミ・セック・ミレジム[1990]年・蔵出し・超限定古酒・生産者元詰・R.M・ビオロジック・2004年12月デゴルジュChampagne Andre Beaufort Polisy Demi-Sec Millesime [1990] Degorge en 12/04 超希少！入手困難！シャンパン愛好家垂涎！幻のシャンパーニュ！中でも非常にレアなドゥミ・セックのミレジム！しかも[1991]年！ビオロジックの草分け的な存在の造り手による手造り希少シャンパン！そのほとんど、約80%がフランスを中心に、ヨーロッパで消費され、熱狂的なファンなど、限られた人達や、パリの人気ワインショップ、ラ・ヴィーニャやカーヴ・オジェなどの専門店に直行！全てのシャンパンがボーフォールさん自らラベル貼りからすべて手作業で行っているため、極少量生産で有名！市場にはほとんど出ません！ワイナート誌21号でも大特集の大人気アンドレ・ボーフォールの究極ドゥミ・セック！しかもヴィンテージもの！しかも記録史上3本の指に入ると言われるグレイトヴィンテージ！ 1990年！オールドヴィンテージ18年もの！極少量入荷です。シャンパーニュ愛好家の方はお急ぎください！ アンドレ　ボーフォール　シャンパーニュ　ドゥミ　セック　ミレジム[1990]年　蔵出し　超限定古酒　生産者元詰　R.M　ビオロジック　2004年12月デゴルジュ 大人気アンドレ・ボーフォールの究極ドゥミ・セック！しかも記録史上3本の指に入ると言われるグレイトヴィンテージ！1990年！オールドヴィンテージ18年もの！ アンドレ・ボーフォール Andre Beaufort 他では見たことがないといわれる、 幻のシャンパン！ビオディナミ！！ 未知なる味わい！！！ アンボネイにあるレコルタン・マニュピュランでシャンパーニュにおけるビオディナミの先駆者といわれる造り手。 現オーナーで醸造家のジャック ボーフォール氏は、シャンパンを造り続けて30年以上になるベテラン。 その始まりは1971年から始まり化学肥料、除草剤、殺虫剤などその全ての使用をやめ、硫黄や硫酸銅(うどん粉病、ベトカビ病に使用する）でさえ使わない、あらゆる薬品を嫌う造り手です。彼はその代わりにアロマテラピー用のオイルを殺虫剤や防カビ剤の代わりとして使用しています。彼は以前怪我をしたときに鎮痛剤を使い体に偏重をきたした辛い経験があり、そのときワイン造りにも薬品を使わない決意をしています。 現オーナーはジャック・ボーフォール氏。アンボネイに1.6ヘクタールとオーブ県のポリジィに4.5ヘクタールの畑を所有。ポリジィの畑から生まれるシャンパンは自身の名である、ジャック・ボーフォール(こちらの方が生産量が少ない)でリリースされ、アンボネは父の名であるアンドレ・ボーフォールで造られます。 今でも彼はルミアージュやデゴルジュマンを手作業で行っています。そのため一回の出荷数量には限界があり、ごく少量しかリリースされません。 ブリュット ミレジムとドミセック ミレジムの2種類のみの生産です。 アンドレ・ボーフォールのシャンパンはそのほとんど約80％がフランスを中心にヨーロッパで消費され、彼の熱狂的なファンなど限られた人やパリのワインショップ、ラ・ヴィーニャやカーヴ・オジェなどの最先端ショップ パリのビストラルやルケリュスといった小さくてもこだわりの持ったプチレストランにオンリストされています。 ■100年樽 アンドレ・ボーフォールは非常に古い樽を使用し、中には100年にも及ぶ古樽を使います。新樽は樽を焼くことで生まれる炭が次第にタールに変わるため体に悪いとのことで一切使用しません。 ■専門誌の評価 【ガイド・アシェット2006】 2ツ星★★獲得 【レ・ボンヌ・アドレス・ヴィン・ビオ誌】 ミレジム1985 最高評価4ツ星★★★★獲得 ドゥミ・セック1985 最高評価4つ星★★★★獲得 【ワイナート21号シャンパーニュ特集】 ドゥー・アンボネイ・グランクリュ1985 94点 ブリュット・アンボネイ・グランクリュ1989 92点 デュミ・セック・アンボネイ・グランクリュ1988 92点 デュミ・セック・アンボネイ・グランクリュ1985 91点 ブリュット・アンボネイ・グランクリュ1995 90点 「ギィド アシェット」2つ星付評価「ギィド フリュリュス」「ラ ルヴェ デュ ヴァン ド フランス」などにもしばしば掲載され「ル ギッド デ ヴァン ビオ」などのビオワイン専門ガイドにもシャンパンの大御所として掲載されています。また、ワイナートの21号ではジャック ボーフォールが造る父親のラベル アンドレ ボーフォールが、4ページの見開きページで特集されました。 このシャンパン、アンドレボーフォールはビオ栽培で収穫後、オーブ県ポリジィに彼が所有するシャトー ド ポリジィで醸造されています。でも今回の日本向けオファーは、なんと数ケースのみ。まず手に入りませんよねぇ〜! 彼が独自のアロマテラピー(芳香療法)でホメオバシー(同毒療法)まで取り入れたビオロジック栽培を開始したのは1971年のこと。硫黄や硫酸銅すら一切撒いていないというその畑は、季節によって色とりどりの草花にびっしりと覆われ、多くの虫たちが共生する小さな大自然。土もふっかふか。そこから、フランスのソムリエ達が「魔法の古酒」と憧れる究極シャンパンが生まれます。 その香り。味。永遠に続くのではないかと思われるような余韻。 ▼ シャンパーニュのグレイトヴィンテージ1990年について クリスティーズのマイケルブロードベントは「記録上3番目の収量!ほとんど大手の名門(グラン・マーク)各誌は1990年を『ヴィンテージ』と宣言。テタンジェのクロート社長は『45年間シャンパーニュに住んでいるがこんなに出来のいい年は初めて』と語り、クリュッグ社は『1988年、1989年、1990年を20世紀における傑出した当たり年トリオ』と考えている」として★★★★★5つ星！最高の賛辞を贈った！！ このシャンパーニュは現地でもほとんど入手困難です。 シャンパーニュ愛好家の方は 絶対に手に入れて下さい!!!詳細を閉じる

※長年の保存により、経年による汚れや損傷があるものもございます。しかし、それが時代を感じさせるヴィンテージワインの魅力でもございます。1本1本チェックは行っておりますが、年代を経てきたワインならではの特性や、逆にどうしても避けられない変化もあります。ご理解の程よろしくお願いいたします。古酒の性質上、原則として納品後の返品・交換には応じかねますので、予めご了承ください。古酒の取り扱いにともなうリスクを十分にご理解のうえでご注文いただけますようお願い申し上げます。 ▼ 関連商品 アンドレ・ボーフォール・ブリュット・ミレジメ[1990]年 アンドレ・ボーフォール・ブリュット・ミレジメ[1991]年 アンドレ・ボーフォール・シャンパーニュ・ブリュット・レゼルヴ・ポワジー・AOCシャンパーニュ アンドレ・ボーフォール・シャンパーニュ・ブリュット・自然派・ビオロジック・AOCシャンパーニュ アンドレ・ボーフォール・シャンパーニュ・アンボネイ・グラン・クリュ・レゼルヴ アンドレ・ボーフォール・シャンパーニュ・グラン・クリュ・ドゥー・ロゼ・ミレジム[1999]年 アンドレ・ボーフォール・シャンパーニュ・グラン・クリュ・ミレジム[1999]年 アンドレ・ボーフォール・シャンパーニュ・ドゥミ・セック・ミレジム[1991]年 年代 造り手 [1991]年 ドメーヌ・ジャック・ボーフォール 生産国 地域 フランス シャンパーニュ 村名 AOC ミレジム　シャンパーニュ タイプ 白・やや甘口・シャンパーニュ 内容量 750ml ■さまざまなギフトアイテムをご用意しております。お中元 ギフト 御中元 お盆 お礼 敬老の日 クリスマス 冬ギフト お歳暮 御歳暮 お年賀 御年賀 お正月 年末年始 ご挨拶 バレンタイン ホワイトデー お返し 父の日 母の日 ギフト 贈答品 お土産 手土産 御祝 御礼 内祝い 引き出物 お祝い 結婚祝い 結婚内祝い 出産祝い 出産内祝い 引き菓子 快気祝い 快気内祝い 進学祝い 誕生日祝い バースデーケーキ プレゼント Wedding ウェディング ホームパーティ お花見 パーティ 退職ギフト 退職 就任祝いアンドレ・ボーフォール・シャンパーニュ・ドゥミ・セック・ミレジム[1991]年・蔵出し・超限定古酒・生産者元詰・R.M・ビオロジック・2007年5月デゴルジュChampagne Audre Beaufort Polisy Demi-Sec Millesime [1991] Degorge 05/2007 超希少！入手困難！シャンパン愛好家垂涎！幻のシャンパーニュ！中でも非常にレアなドゥミ・セックのミレジム！しかも[1991]年！ビオロジックの草分け的な存在の造り手による手造り希少シャンパン！そのほとんど、約80%がフランスを中心に、ヨーロッパで消費され、熱狂的なファンなど、限られた人達や、パリの人気ワインショップ、ラ・ヴィーニャやカーヴ・オジェなどの専門店に直行！全てのシャンパンがボーフォールさん自らラベル貼りからすべて手作業で行っているため、極少量生産で有名！市場にはほとんど出ません！ワイナート誌21号でも大特集の大人気アンドレ・ボーフォールの究極ドゥミ・セック！しかもヴィンテージもの！しかもオールドヴィンテージ17年もの！極少量入荷です。シャンパーニュ愛好家の方はお急ぎください！ アンドレ　ボーフォール　シャンパーニュ　ドゥミ　セック　ミレジム[1991]年　蔵出し　超限定古酒　生産者元詰　R.M　ビオロジック　2007年5月デゴルジュ 大人気アンドレ・ボーフォールの究極ドゥミ・セック！しかもヴィンテージもの！しかもオールドヴィンテージ17年もの！ アンドレ・ボーフォール Andre Beaufort 他では見たことがないといわれる、 幻のシャンパン！ビオディナミ！！ 未知なる味わい！！！ アンボネイにあるレコルタン・マニュピュランでシャンパーニュにおけるビオディナミの先駆者といわれる造り手。 現オーナーで醸造家のジャック ボーフォール氏は、シャンパンを造り続けて30年以上になるベテラン。 その始まりは1971年から始まり化学肥料、除草剤、殺虫剤などその全ての使用をやめ、硫黄や硫酸銅(うどん粉病、ベトカビ病に使用する）でさえ使わない、あらゆる薬品を嫌う造り手です。彼はその代わりにアロマテラピー用のオイルを殺虫剤や防カビ剤の代わりとして使用しています。彼は以前怪我をしたときに鎮痛剤を使い体に偏重をきたした辛い経験があり、そのときワイン造りにも薬品を使わない決意をしています。 現オーナーはジャック・ボーフォール氏。アンボネイに1.6ヘクタールとオーブ県のポリジィに4.5ヘクタールの畑を所有。ポリジィの畑から生まれるシャンパンは自身の名である、ジャック・ボーフォール(こちらの方が生産量が少ない)でリリースされ、アンボネは父の名であるアンドレ・ボーフォールで造られます。 今でも彼はルミアージュやデゴルジュマンを手作業で行っています。そのため一回の出荷数量には限界があり、ごく少量しかリリースされません。 ブリュット ミレジムとドミセック ミレジムの2種類のみの生産です。 アンドレ・ボーフォールのシャンパンはそのほとんど約80％がフランスを中心にヨーロッパで消費され、彼の熱狂的なファンなど限られた人やパリのワインショップ、ラ・ヴィーニャやカーヴ・オジェなどの最先端ショップ パリのビストラルやルケリュスといった小さくてもこだわりの持ったプチレストランにオンリストされています。 ■100年樽 アンドレ・ボーフォールは非常に古い樽を使用し、中には100年にも及ぶ古樽を使います。新樽は樽を焼くことで生まれる炭が次第にタールに変わるため体に悪いとのことで一切使用しません。 ■専門誌の評価 【ガイド・アシェット2006】 2ツ星★★獲得 【レ・ボンヌ・アドレス・ヴィン・ビオ誌】 ミレジム1985 最高評価4ツ星★★★★獲得 ドゥミ・セック1985 最高評価4つ星★★★★獲得 【ワイナート21号シャンパーニュ特集】 ドゥー・アンボネイ・グランクリュ1985 94点 ブリュット・アンボネイ・グランクリュ1989 92点 デュミ・セック・アンボネイ・グランクリュ1988 92点 デュミ・セック・アンボネイ・グランクリュ1985 91点 ブリュット・アンボネイ・グランクリュ1995 90点 「ギィド アシェット」2つ星付評価「ギィド フリュリュス」「ラ ルヴェ デュ ヴァン ド フランス」などにもしばしば掲載され「ル ギッド デ ヴァン ビオ」などのビオワイン専門ガイドにもシャンパンの大御所として掲載されています。また、ワイナートの21号ではジャック ボーフォールが造る父親のラベル アンドレ ボーフォールが、4ページの見開きページで特集されました。 このシャンパン、アンドレボーフォールはビオ栽培で収穫後、オーブ県ポリジィに彼が所有するシャトー ド ポリジィで醸造されています。でも今回の日本向けオファーは、なんと数ケースのみ。まず手に入りませんよねぇ〜! 彼が独自のアロマテラピー(芳香療法)でホメオバシー(同毒療法)まで取り入れたビオロジック栽培を開始したのは1971年のこと。硫黄や硫酸銅すら一切撒いていないというその畑は、季節によって色とりどりの草花にびっしりと覆われ、多くの虫たちが共生する小さな大自然。土もふっかふか。そこから、フランスのソムリエ達が「魔法の古酒」と憧れる究極シャンパンが生まれます。 その香り。味。永遠に続くのではないかと思われるような余韻。 このシャンパーニュは現地でもほとんど入手困難です。 シャンパーニュ愛好家の方は 絶対に手に入れて下さい!!!詳細を閉じる

Andre Beaufort アンドレ・ボーフォール ナチュラル・シャンパーニュは、ここから始まった 1970年代からビオディナミを導入したパイオニア,温度管理無し、野生酵母とモストの糖分のみで瓶内2次醗酵 ・ビオディナミのパイオニア・ 『60年代のシャンパーニュでは政府主導で農薬が推奨され、農業の効率化、工業化が進められていた。造り手は農薬に農業の未来を期待していたのです』 全ての造り手が農薬に疑いを持っていなかった中、1969年には自然農法を導入したアンドレ・ボーフォール。1971年には全ての農薬の使用を中止してしまいます。 『アンボネイ村の全ての畑は農薬が定期的に撒かれていたので僕達が農薬の散布を止めると周辺の造り手は迷惑がって、皆大反対だったのです』 湿気が多いので霧が発生し、カビが繁殖しやすいシャンパーニュ。今でもボルドーに次いで農薬の使用量が多いと言われます。無農薬の畑は全体の4％という異常な少なさ。 『大手メゾンにとって都合の良い農薬推進による農業改革は、最終消費者に高い品質のワインを届ける事を意識しない葡萄生産農家にとっても都合の良いものでした』 1969年、当主、ジャックは農薬でアレルギーを発症。仕方なく自然農法を導入。1971年には、除草剤、防虫剤も含む全ての農薬の使用を中止せざるを得なかったのです。 『当時、我々と同じように農薬の有毒性に気付き、その使用に疑問を持つ事は不可能でした。キュミエール村のジョルジュ・ラヴァルと僕達、家族だけだったのです』 太陽が少なくても植物的成長を促す化学肥料、湿気を助長する下草を全滅させる除草剤、殺虫剤等、全ての使用を止め、ウドンコ病に有効な硫黄、銅さえも廃止しました。 『天然のハーブや果物の果皮やオイルで防虫や除草を行い、更に自家製のコンポストで土壌の健康状態を改善していくと葡萄樹は厳しい自然環境に対応できるように変化』 更に、ホメオパシー（同素療法）を導入する事で葡萄樹の自己治癒力を高めていきます。5年後には周辺の葡萄畑よりも病気に強く、健全な畑が出来上がったのです。 『農薬で栄養を与え、殺菌して生かされた葡萄樹はエネルギーが無かった。自然と共存し、生き抜いた葡萄はエネルギーに溢れ、畑ごとの個性も強かったのです』 ビオディナミ・シャンパーニュのパイオニアとして知られる彼等の目的は100年後のシャンパーニュも健全な土壌を維持している事。その為に生態系の維持にさえも責任を持っているのです。 ・カリスマ醸造家ジャック・ アンドレ・ボーフォールの歴史は古く、1933年まで遡ります。当時は無名だったアンボネイ村でアンドレ氏が葡萄栽培農家として独立。当時は葡萄栽培の小作人でした。 『1972年にはジョルジュ・ラヴァルに次いでシャンパーニュで2番目に100％有機栽培の葡萄で造ったシャンパーニュを販売開始しました』 ビオディナミを推し進めた2代目のカリスマ的醸造家ジャック・ボーフォールは歴史に残るシャンパーニュを何度も造り出し、世界を驚かせました。 『葡萄自体が強く、化学で守らずに醸造したシャンパーニュは抜栓後も成長し続けるので抜栓してから1週間経って、更に広がりのある味わいを感じさてくれるのです』 更に、ジャックが拘ったのがドゥミ・セック。自然発酵の結果、自然と糖度が残った場合は除酸をせず、ノン・フィルターで糖度を残したままボトリングします。 『ドゥミ・セックのシャンパーニュが熟成した時、糖分がメイラード反応により変化し旨味が増します。同時にカラメル化も起こり、他のシャンパーニュにはない世界が広がるのです』 ドサージュには蔗糖は使いません。自分達の畑で収穫した葡萄から造った濃縮したモストを蔗糖の代わりに使ってドサージュする事で葡萄本来の甘味を得ています。 ナチュラル・シャンパーニュの門を開き、多くの業績を残したジャックは引退し、アモリーを中心に9人の息子達に引き継がれ、今もジャックの思想が実践されています。 『グラン・クリュ、アンボネイに1.6haとオーブ県ポリジーにも4.5haを所有。更に南仏ナルボンヌの友人のピノ・ノワールを買い付け、スパークリングワインを造っています』 ・100年の古樽・ 完璧に熟した葡萄でしか表現力のあるシャンパーニュは造れないのです。葡萄は7月に繊細さ、アロマを、8月に骨格を得ます。この時期こそが最も大切な時期なのです。 『葉の量を調節し、7月はゆっくり成熟させ、8月に完熟に向かう事で葡萄は完熟しながらもフレッシュな酸を得る事ができる。畑毎の葡萄の状態を見極める事が最も重要』 一般的にはPH10程度で収穫するが、彼等はPH3程度で高い酸度を維持。アルコール発酵後も高い酸度があるので、SO2なしでもワインは酸化から守られる。 『野生酵母のみで温度管理もせずに醗酵させて欠陥のないワインを造るには糖度と酸度のバランスがとれ、腐敗果がなく、健全な葡萄であることが大切』 発酵、熟成は全て500lの古樽で行います。新樽はローストした時にオークが炭化してしまい、その影響でワインのフレッシュさやアロマを消してしまうので使いません。 『1次醗酵終了後、古樽で長く熟成してから2次醗酵。蔗糖は使わず、冷蔵保存したモストの糖分と樽内に住み着いている野生酵母のみで2次醗酵を促す』 培養酵母も足さない自然発酵なので彼等にコントロールする事はできない。醗酵が足りず、ガス圧が低ければ、もう1度、樽に戻し、酵母を繁殖させて再発酵させる事もあります。 『ティラージュからデゴルジュマンまで1本1本、全て手作業で行う事が彼等の拘り。自分達の手作業で出来る範囲の仕事でないと自分達のワインとは言えないのです』 商品説明 コカールでダイレクトプレス後、キュヴェ（ファーストプレス）だけを12時間低温で落ち着かせる。固形物を取り除き、上澄みだけを野性酵母で発酵。発酵容器は100年以上使用している古バリック主体。冬に1度澱引きし、春先に温度が上がるとマロラクティックが自然発生。モストを使って瓶内2次発酵。全て辛口に仕上げるが、熟成中に一定量ドゥミ・セックにまでドサージュ。 Name Polisy Millesime Demi Sec 生産地フランス・シャンパーニュ地方 生産者アンドレ・ボーフォール 生産年2002 タイプシャンパーニュ ブドウ品種ピノ・ノワール、シャルドネ 味わいフルボディ アルコール度数11% 内容量750ml詳細を閉じる

年代 造り手 [2000]年 ドメーヌ・ジャック・ボーフォール 生産国 地域 フランス シャンパーニュ 村名 AOC ミレジム　シャンパーニュ タイプ 白・やや甘口・シャンパーニュ 内容量 750ml ■さまざまなギフトアイテムをご用意しております。お中元 ギフト 御中元 お盆 お礼 敬老の日 クリスマス 冬ギフト お歳暮 御歳暮 お年賀 御年賀 お正月 年末年始 ご挨拶 バレンタイン ホワイトデー お返し 父の日 母の日 ギフト 贈答品 お土産 手土産 御祝 御礼 内祝い 引き出物 お祝い 結婚祝い 結婚内祝い 出産祝い 出産内祝い 引き菓子 快気祝い 快気内祝い 進学祝い 誕生日祝い バースデーケーキ プレゼント Wedding ウェディング ホームパーティ お花見 パーティ 退職ギフト 退職 就任祝いアンドレ・ボーフォール・ドゥミ・セック・ミレジム[2000]年・蔵出し長限定秘蔵品・生産者元詰・R.M・自然派・ビオロジック(アンドレ・ボーフォール大人気の入手困難珍しいやや甘口)・2008年12月デゴルジュ Andre Beaufort Champagne Demi Sec Millesime [2000] Polisy (degorge 2008/12) 入手困難！希少！シャンパーニュ愛好家垂涎！幻のシャンパーニュ！希少なアンドレ・ボーフォールの中で、非常に人気でしかもレアなドゥミ・セック(やや甘口)のミレジメもの！！長期熟成(セラーでなんと驚異の8年熟成)！！人気の[2000]年ヴィンテージ！！ビオロジックの草分け的な存在の造り手による手造り希少シャンパン！そのほとんど、約80%がフランスを中心に、ヨーロッパで消費され、熱狂的なファンなど、限られた人達や、パリの人気ワインショップ、ラ・ヴィーニャやカーヴ・オジェなどの専門店に直行！全てのシャンパンがボーフォールさん自らラベル貼りからすべて手作業で行っているため、極少量生産で有名！市場にはほとんど出ません！ワイナート誌21号でも大特集の大人気アンドレ・ボーフォールの究極ドゥミ・セック！しかもヴィンテージもの！しかも長期熟成もの！が極少量入荷！シャンパーニュ愛好家の方はお急ぎ下さい！ アンドレ　ボーフォール　ドゥミ　セック　ミレジム[2000]年　蔵出し長限定秘蔵品　生産者元詰　R.M　自然派　ビオロジック(アンドレ　ボーフォール大人気の入手困難珍しいやや甘口)　2008年12月デゴルジュ ビオロジックの草分け的な存在の 造り手によるの究極ドゥミ・セック！ しかも人気の2000年のミレジメもの！ 他では見たことがないといわれる、 幻のシャンパン！ビオディナミ！！ 未知なる味わい！！ ■100年樽 アンドレ・ボーフォールは非常に古い樽を使用し、中には100年にも及ぶ古樽を使います。新樽は樽を焼くことで生まれる炭が次第にタールに変わるため体に悪いとのことで一切使用しません。 ▼ 専門誌の評価 【ガイド・アシェット2006】 2ツ星★★獲得 【レ・ボンヌ・アドレス・ヴィン・ビオ誌】 ミレジム1985 最高評価4ツ星★★★★獲得 ドゥミ・セック1985 最高評価4つ星★★★★獲得 【ワイナート21号シャンパーニュ特集】 ドゥー・アンボネイ・グランクリュ1985 90点以上 ブリュット・アンボネイ・グランクリュ198990点以上 デュミ・セック・アンボネイ・グランクリュ198890点以上 デュミ・セック・アンボネイ・グランクリュ198590点以上 ブリュット・アンボネイ・グランクリュ199590点以上 ▼ シャンパーニュ・ジャック・ボーフォール&アンドレ・ボーフォールを当店オーナー広瀬が訪問してきました ▼ アンドレ・ボーフォールのシャンパーニュは 「ギィド アシェット」2つ星付評価「ギィド フリュリュス」「ラ ルヴェ デュ ヴァン ド フランス」などにもしばしば掲載され「ル ギッド デ ヴァン ビオ」などのビオワイン専門ガイドにもシャンパンの大御所として掲載されています。また、ワイナートの21号ではジャック ボーフォールが造る父親のラベル アンドレ ボーフォールが、4ページの見開きページで特集されました。 このシャンパン、アンドレボーフォールはビオ栽培で収穫後、オーブ県ポリジィに彼が所有するシャトー ド ポリジィで醸造されています。でも今回の日本向けオファーは、なんと数ケースのみ。まず手に入りませんよねぇ〜! 彼が独自のアロマテラピー(芳香療法)でホメオバシー(同毒療法)まで取り入れたビオロジック栽培を開始したのは1971年のこと。硫黄や硫酸銅すら一切撒いていないというその畑は、季節によって色とりどりの草花にびっしりと覆われ、多くの虫たちが共生する小さな大自然。土もふっかふか。そこから、フランスのソムリエ達が「魔法の古酒」と憧れる究極シャンパンが生まれます。 その香り。味。永遠に続くのではないかと思われるような余韻。 入手困難！希少！シャンパーニュ愛好家垂涎！幻のシャンパーニュ！希少なアンドレ・ボーフォールの中で、非常に人気でしかもレアなドゥミ・セック(やや甘口)のミレジメもの！！長期熟成(セラーでなんと驚異の8年熟成)！！人気の[2000]年ヴィンテージ！！ビオロジックの草分け的な存在の造り手による手造り希少シャンパン！そのほとんど、約80%がフランスを中心に、ヨーロッパで消費され、熱狂的なファンなど、限られた人達や、パリの人気ワインショップ、ラ・ヴィーニャやカーヴ・オジェなどの専門店に直行！全てのシャンパンがボーフォールさん自らラベル貼りからすべて手作業で行っているため、極少量生産で有名！市場にはほとんど出ません！ワイナート誌21号でも大特集の大人気アンドレ・ボーフォールの究極ドゥミ・セック！しかもヴィンテージもの！しかも長期熟成もの！が極少量入荷！シャンパーニュ愛好家の方はお急ぎ下さい！ このシャンパーニュは現地でもほとんど入手困難です。 シャンパーニュ愛好家の方は 絶対に手に入れて下さい!!!詳細を閉じる

※ラベルは予告無く変更となる場合があります。 Polisy Millesime demi-sec[1996]Andre Beaufort 　 品種： 泡/ 　 容量： 750ml産地：France/Champagneナチュラル『シャンパーニュ』の元祖 1969年よりシャンパーニュで一早くビオロジックを導入。一切の農薬を排除した葡萄栽培と瓶内2次発酵も天然 酵母のみで行うなど、独自の手法から生まれる個性派シャンパーニュ。 60年代からビオロジック 『当時アンボネイの僕の畑の隣人は僕が始めたビオ ロジック農法を有害だとして非難した。農薬を多量 に撒き散らす彼等こそが自然の生態系を破壊して いるというのに』 「アンドレ・ボーフォール」2 代目「ジャック・ボーフォー ル」は 1969 年より自然農法を開始。1971 年には一 切の除草剤や化学薬品の使用を中止。 『雨が多いので農薬の使用量がボルドーについで多 いと言われるシャンパーニュ。自然農法の導入は無 理と言われた産地の 1 つだった』 しかし、彼等はこの地に最も早く自然農法を導入する ことに成功した。ビオディナミでも使用が認められてい る銅も土壌に長く残留するので 100 年単位で考えれ ば生態系のバランスを崩すとして使用しない。 コンポストやハーブ、ホメオパシー（同素療法）のみで 畑の手入れをしている。 「アンボネイ」の他にコート・デ・バールの「ポリジィ」に も畑を所有。異なる 2 つの地域で独自のスタイルの シャンパーニュを造っている。 熟度と酸の独特のバランス 『多くの造り手は 8月にバカンスを取るが、僕等は必 ず畑にいる。この時期の葡萄を理解することでワイ ンが決まる。最近は早めに収穫をする事が多いし』 現在は引退した「ジャック」に変わり、3 世代目にあた る 9 人の兄弟が栽培・醸造を担当。父の代から彼等 が最も重視するのが葡萄の熟度レベルと酸の残り具 合。この 2 つがワインの骨格となり、長期熟成を可能 にすると考えている。 その為、他の造り手と全く違う収穫タイミングとなるこ とも多い。 『葡萄の熟度が充分と言えるレベルまで上がったと 判断すれば潜在アルコール度数が低くても、酸度が 下がる前に収穫してしまう。大事なのは糖度ではな い。熟度と酸なのです』 一般的な考え方では PH10 以下で収穫が基本。し かし、彼等は PH3 以下と高い酸度を得ている。 結果的にアルコール発酵、マロラクティック発酵後も 十分な酸がワインに残り、醸造中に SO2 を加えなく てもワインを酸化から守る事ができるのだと言う。 『自然なワイン造りをする為に酸を重視してきた。父 はこの強い酸とバランスを取る為にドザージュを多く していた。 この 10 年で収穫時期を見極め、酸と糖のバランス を取れるようになった。だからドザージュを減らせるよ うになった』 日本ではドゥミ・セックが有名だが、既にフランス国内 ではブリュット・ナチュールの方が人気となっている。 ティラージュ時も酵母添加なし 酸と共に彼等が拘るのが野性酵母のみでの発酵。1 次発酵は長期使用している古木樽で野性酵母のみ によって行う。 大きく違うのは 2 次発酵。通常はティラージュ地に培 養酵母を加えて瓶内で 2 次発酵を行うが、「アンド レ・ボーフォール」ではティラージュ時にも酵母の添 加はしない。 『1 次発酵後にも僅かに残る酵母が活性化していれ ば、瓶内 2 次発酵時は葡萄の濃縮果汁を加えるだ けで自然に発酵が始まる。重要なのは畑で自然酵 母をしっかり育てること』 ヴィンテージによっては自然酵母の働きが弱く、2 次 発酵後もガス圧が 1.2 気圧程にしか上がらない事も ある。（通常 5 気圧以上必要） 『その際は、全てのボトルからワインを木樽にもう 1 度戻し、活発な酵母を選び、移してあげることで全 てのワインを活性化させる。その後、再び少量のティ ラージュをして瓶内 3 次発酵をする』 全て手作業なので大変な仕事。自然酵母のみのワ イン造りは自然との闘いでもある。 年間の生産量は僅か2,500ケース。現在はアンボネ イではなくポリジィに新しい醸造所を建築中。将来的 にはポリジィに全ての機能を移動する予定。詳細を閉じる