Cuvée Tradition キュヴェ・トラディション

「キュヴェ・トラディション」は、シャンパーニュ屈指の特級村アンボネイに本拠を置くレコルタン・マニピュラン、Ｈ．ビリオ・フィスが手掛けるメゾンの看板キュヴェである。

同家は1896年にウジェーヌ・ビリオがアンボネイの地に畑を取得したことに端を発し、1937年にはビリオ家としての所有が確立、1960年に当主アンリが「Ｈ．ビリオ・フィス」として自家元詰めを開始した。以来、家族経営として代々受け継がれ、現在は当主レティシア・ビリオが栽培から醸造までを一貫して手掛けている。

所有畑は4.70haで、モンターニュ・ド・ランス南向き斜面に位置する特級アンボネイ村内の18区画すべてに広がる。栽培品種はピノ・ノワール75％、シャルドネ25％。畑仕事は「アグリキュルチュール・レゾネ」と呼ばれる減農薬の自然調和型農法に基づき、伝統的な手法を尊重しながら丁寧に管理されている。

醸造においては、一番搾り果汁（キュヴェ）に加えて二番搾り果汁（タイユ）も構成要素として用い、毎年3つのヴィンテージをブレンドするのが本キュヴェ最大の特徴だ。リザーヴワインは50％と高い比率で使用され、熟成感とコクを酒質に与える。マロラクティック発酵は行わず、酸のエレガントさを保ったまま、無濾過のまま瓶詰めされる。瓶内では最低2年の熟成を経てリリースされる。

年間生産量は約32,000本。その多くが古くからの顧客であるイギリスをはじめ海外へ輸出されており、日本国内での流通量はごくわずかである。