Veuve A. Devaux別名：Devaux

ヴーヴ・エー・ドゥヴォー別名：ドゥヴォー

ブドウは、コート・デ・バールを中心とする契約栽培農家から届きます。母体となる協同組合は「シャルト・ド・トラバイユ（栽培契約規定）」と呼ばれる独自の取り決めを設け、AOCの規定を上回る栽培基準を契約先に課しています。栽培者を年間を通じて指導する専属のコンサルタントチームも置かれ、畑の管理は組合側から継続的に見守られています。

なかでも「コレクション D」に使われる区画には、除草剤と農薬を使わないという条件が付き、これを満たした栽培者には対価としてプレミアムが支払われます。集まったブドウと果汁のうち、最良のものがドゥヴォーのブランド生産へ優先的に配分される仕組みも、このメゾンの造りを支えています。調達先の畑では有機栽培への転換も進められており、メゾンとして初めて有機認証を得たキュヴェも送り出されました。

主体となる品種は、この土地の主役であるピノ・ノワールです。シャルドネはモンギューの上質なものに加え、コート・デ・ブランからも調達され、レンジごとの性格の描き分けに使われます。

醸造方針

ラインナップは、親しみやすい「レ・クラシック」、コート・デ・バールのテロワールを直接的に描く「テロワール・ド・クール」、単一区画を選び抜く「コレクション D」、そしてプレステージの「ステノペ」という4つの軸で組み立てられています。

スタンダードの「レ・クラシック」は、圧搾の最初に得られる一番搾りの果汁だけを用いてアッサンブラージュされます。ブレンドの骨格をつくるリザーヴワインは、主に大型のオーク樽であるフードルで熟成され、熟成庫には80基を超えるフードルが並びます。2021年ヴィンテージからはフードル用の新しい熟成庫も稼働し、樽で時間をかける造りが設備の面からも広げられました。

上位の「コレクション D」では、圧搾のなかでも中心部分にあたるクール・ド・キュヴェ（cœur de cuvée）だけを使い、ノン・ヴィンテージでも瓶内熟成に最低5年、ミレジメでは10年以上をかけます。ローヌ地方の造り手ミシェル・シャプティエとの共同開発によるプレステージ・キュヴェ「ステノペ」は、大部分を木樽で発酵・熟成させ、マロラクティック発酵を部分的にとどめたうえで、長期の瓶内熟成を経る数量限定の1本です。

評価

1999年からセラーを預かるシェフ・ド・カーヴ、ミシェル・パリゾは、2020年のインターナショナル・ワイン・チャレンジで「スパークリング・ワインメーカー・オブ・ザ・イヤー」に選ばれています。単一区画のセレクションによる「コレクション D」を立ち上げ、フードルの導入や新しい熟成庫の整備を進めてきたのもパリゾで、現在の造りは長く同じ手に委ねられてきました。