Salmon

サルモン

畑はショミュジー村を中心に、シャンブレシー、ヴィル＝アン＝タルドノワ、サルシーの4村に分散し、総面積は約10haにおよびます。土壌は粘土石灰質を基本とし、そこにムーリエール石と呼ばれる砂岩質の石が混じることで、ワインにミネラル感を与えています。品種はムニエが8割強を占め、シャルドネとピノ・ノワールを補助的に用いています。

中心となる区画には、スペシャル・クラブ・ロゼとコトー・シャンプノワ・ブランに使われる「レ・グレーヴ（Les Grèves）」、コトー・シャンプノワ・ルージュに使われる「ル・ブーサン（Le Bouxin）」があり、いずれも単一区画・単一品種のムニエ100%で仕立てられます。2020年からはビオロジック栽培への転換に着手し、2023年にエコセール認証を取得しました。10haのうち2haは、トラクターではなく馬による耕作を続けています。

醸造方針

プレスには木製の垂直型圧搾機を用い、発酵はすべて天然酵母のみで行い、マロラクティック発酵も実施しています。ドサージュには濃縮ぶどう果汁（MCR）を使用。豊富なタンク容量を生かして区画ごとに醸造を分けており、これが多彩なアッサンブラージュを可能にする土台になっています。コトー・シャンプノワは清澄・濾過・冷却安定化のいずれも行わない仕立てで、瓶内にわずかな濁りが生じることがありますが、品質には影響しません。ドサージュはレンジ全体で幅を持たせており、辛口の主軸となるブリュットでは7〜9g/L程度、甘口寄りのドゥミ・セックでは35g/L前後まで引き上げるなど、目指す味わいに応じて使い分けています。

経営体制と活動

現在は母カトリーヌと3代目アレクサンドルが共同経営者としてメゾンを率いています。創業者である祖父ミシェルも一線からは退いたものの、今なお訪問客の応対やテイスティングの案内役を務めており、3世代がそれぞれの立場でメゾンに関わり続けています。ヴィニュロン・アンデパンダンの会員であり、スペシャル・クラブのキュヴェを手がける生産者団体「クラブ・トレゾール・ド・シャンパーニュ」にも加盟しています。ゴ・エ・ミヨ、Terre de Vins、Guide Hachette、Decanterといった専門媒体でも取り上げられてきました。