Paul Sadi

ポール・サディ

自社畑は、当主の父方にあたるボーモン＝シュル＝ヴェルとヴェルジィ、母方にあたるヴィレ＝マルムリーの3村に分かれています。標高はボーモン＝シュル＝ヴェルの90mからヴィレ＝マルムリーの287mまで幅があり、樹齢は平均46年に達します。ピノ・ノワールにはギヨ仕立てを採用しています。

中心となる区画のひとつが、壁に囲まれた元果樹園の跡地です。1994年にシャルドネとピノ・ノワールを植樹して転換されたこの区画は、単一区画・ミレジムのキュヴェに仕立てられ、年間の生産量は2,000本程度にとどまります。本拠地ボーモン＝シュル＝ヴェル産のぶどうだけを樽で仕込むキュヴェも手掛けており、単一区画のキュヴェとあわせて土地の個性を伝えるラインナップになっています。

醸造方針

現在は当主が栽培から醸造まで一貫して手掛け、妻が経理・事務を担う体制です。収穫はヴィレ＝マルムリーのシャルドネから始め、ヴェルジィ、ボーモン＝シュル＝ヴェルの順に進めます。圧搾は伝統的なコカール式の圧搾機（4,000kg）を用い、チームによる手作業で行います。リザーヴワインは大半を木樽で保管し、ブルゴーニュワインに2〜3回使われた樽と、カルヴァドス由来のフードルを併用しています。アッサンブラージュは当主が主導しつつ醸造家の技術的な助言を受け、最終的には家族会議で確認します。

1997年からは栽培コンサルタントチームとともに環境に配慮した栽培へ転換しました。2020年からは生物的な防除を導入し、ほぼ全区画で除草剤を廃止しています。シャルドネでは灰色かび病対策の薬剤も使っていません。

「グラン・クリュ・デクセプション」という生産者団体にも加盟し、加盟17村のうち15村の栽培家がそれぞれ235kgのぶどうを持ち寄って単一の圧搾機で搾汁し、共同のキュヴェをマグナムで仕立てる取り組みに参加しています。

評価

Guide Hachette des Vinsに複数年版で継続的に掲載されています。