Olivier Horiot

オリヴィエ・オリオ

自社畑はコート・デ・バール地区のレ・リセ村内に広がっています。収穫したぶどうのすべてを自社のシャンパーニュへ回すのではなく、およそ3分の1を自社ブランド用に、3分の1を地元の協同組合へ、残る3分の1をネゴシアン向けに仕込み分ける運用を続けています。経営は現在、当主のオリヴィエ・オリオが共同経営者のマリーとともに担っています。

栽培する品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、アルバンヌ、プティ・メリエ、ピノ・ブラン、ピノ・グリの7種です。主要区画のひとつ「アン・バルモン」は東〜南東向きの粘土質土壌で、赤い果実味の豊かなロゼ・赤のスティルワインとシャンパーニュ用の原料を育みます。もうひとつの主要区画「アン・ヴァラングラン」は南向きの粘土石灰質の土壌で、より軽やかで熟成力のあるワインを生みます。

畑の管理は1999年の継承直後から化学肥料と除草剤を用いない方針へ転換し、2002年には自社ブランド用の区画でビオディナミ栽培を導入しました。現在ではエコセールとビオディヴァンの両認証を受け、単一区画ごとの個性を仕込み分けにそのまま反映させる方針を貫いています。

醸造方針

ロゼ・赤のスティルワインは、地域で一般的な4〜5日間よりも長い7〜8日間、全房を用いてじっくりとカルボニック・マセラシオンを行います。シャンパーニュ用のキュヴェは、ブルゴーニュで1年間使われた樽を譲り受けて自然酵母でゆっくりと発酵させ、澱とともに翌年秋までねかせてバトナージュを施したのち、清澄・濾過をせずに瓶詰めします。単一区画ごとに仕込みを分けることで、区画の個性をそのままボトルへ落とし込む方針を貫いています。自社ブランドのシャンパーニュはすべてミレジム仕立てで、年号を付けないキュヴェは造っていません。