Mabe

マブ

ブドウはすべて、ビオロジックまたはビオディナミで畑を営むパートナー生産者から買い付けています。調達先はコート・デ・ブラン、モンターニュ・ド・ランス、ヴァレ・ド・ラ・マルヌの3つのエリアにまたがり、その年の出来に応じて組み替えられる設計です。産地を固定しないぶん、どの畑と組むかを見極める目が造りの出発点になります。

現在の調達元は2つです。ひとつはグラン・クリュに格付けされるオジェの畑から届くシャルドネ、もうひとつはヴァレ・ド・ラ・マルヌのボネイユで育つムニエで、いずれもビオディナミによる栽培です。収穫は手摘みで行われ、その場で選果を済ませてから引き取られます。法人としてはフランスの有機事業者ラベル「Professionnels du Bio」を取得しています。

醸造方針

収穫したブドウは各パートナーのセラーでそのまま圧搾されます。ダイレクトプレスで得た果汁を保冷車でヴァントゥイユの自社セラーへ運び、そこから先の工程を自分たちの手で管理する流れです。

発酵は品種ごとに分けて行い、樽は228Lのバリックと400Lの中樽を使います。いずれも他の造り手から譲り受けた古樽で、新樽は用いません。酵母は添加せず自発的なアルコール発酵とマロラクティック発酵に任せ、ブレンドはティラージュの直前に組みます。

瓶詰めは清澄も濾過も行わないまま実施されます。ティラージュリキュールは同じ収穫年のヴァン・クレールに有機のテンサイ糖を合わせた自家製で、ティラージュから二次発酵、シュール・リー熟成までを一貫してコルク栓で行います。デゴルジュマンは機械に頼らないア・ラ・ヴォレ（手作業）です。亜硫酸は圧搾時に必要最小限を加えるのみで以降は無添加とし、ドサージュも行いません。

デビューヴィンテージと規模

初めて世に出たのは2023年の収穫分から造られたシャンパーニュです。2024年7月26日にティラージュ、2025年11月4日にデゴルジュマンを行い、2026年前半に初出荷を迎えました。このヴィンテージの総生産量は2,896本で、3種類のキュヴェに振り分けられています。数量は限られるものの、出荷先はフランス国外の複数の国にも及んでいます。