Lombard & Cie別名：Lombard & Médot

ロンバール・エ・シエ別名：ロンバール・エ・メド

自社畑は6haで、その中心はモンターニュ・ド・ランス西部に置かれています。プルミエ・クリュに格付けされた区画が主体で、2022年の収穫分からは有機栽培の認証を得ています。区画ごとの土壌や向きの違いを消さずに残すことが栽培の目的とされており、畑の規模を広げるよりも、一つひとつの区画を読み解くことに力が注がれています。

自社畑だけでは足りない部分は、契約する栽培家との協働で補われます。対象となる区画はコート・デ・ブラン、モンターニュ・ド・ランス、ヴァレ・ド・ラ・マルヌの3つの産地に及び、クラマンやアヴィーズ、ル・メニル＝シュル＝オジェ、ブジー、アンボネイといったグラン・クリュ／プルミエ・クリュの村々が名を連ねます。単に果実を買い付けるのではなく、毎年、土壌・地形・気候・栽培方法を栽培家とともに確認する「テロワール認識」の作業を行い、収穫後にはクリュやリュー・ディ（区画）ごとのヴァン・クレール（ベースワイン）を共同で試飲します。どの区画がどの個性を担っているかを双方で共有したうえで、その先の仕立てを決める仕組みです。

醸造方針

醸造の設計は、区画ごとの個性を混ぜてしまわないことを前提に組まれています。25hLから250hLまで容量の異なるステンレスタンクを80基揃えているのは、リュー・ディ単位の小さなロットをそれぞれ独立して発酵・保管するためです。あわせて140基の木樽を持ち、6〜8か月の樽熟成でワインに丸みを与えます。

仕上げでは、糖分を加えないブリュット・ナチュールと、加糖をごく少量に抑えたエクストラ・ブリュットが中心に据えられます。糖分で味を整えないぶん、発酵から熟成までの各工程には高い精度が求められ、区画ごとの差をそのまま残す造りが可能になります。この方針の実務を統括するのが、シェフ・ド・カーヴのローラン・ヴァイヤンです。

熟成を支える地下カーヴ

エペルネの街の地下には、全長1.5kmに及ぶ伝統的なカーヴが広がっています。一部は18世紀に掘られたもので、年間を通して温度と湿度が安定した環境が保たれます。低い糖分で瓶詰めされたワインは、この静かな暗がりで長い時間をかけて熟成し、香りの複雑さを獲得していきます。

ラインナップと海外への広がり

ラインナップは、複数のテロワールを組み合わせる「シグナチュール」と、単一のクリュや区画を表現する「テロワール」を軸に構成され、収穫年を明示するミレジムも擁します。区画単位の個性を保ったまま少量ずつ仕立てる方針が、レンジ全体を貫いています。いずれも低糖分のスタイルで貫かれており、同じ造り手の手による味わいの違いが、産地の違いとして読み取れる並びになっています。こうしたシャンパーニュは、20か国以上へ届けられています。