La Bulle Libre

ラ・ビュル・リーブル

ラ・ビュル・リーブルの畑は、グラン・クリュに格付けされるアイを中心に、コート・デ・ブランのグラン・クリュであるシュイィ、そしてヴァレ・ド・ラ・マルヌのマレイユ＝ル＝ポールへと広がります。合計約7.5haの区画はすべてエナン兄弟が自ら管理する自社畑で、ブドウや原酒を外部から買い付けることはありません。自社畑のブドウだけで造るレコルタン・マニピュランとして、畑から瓶詰めまでを一貫して手がけています。

ピノ・ムニエを単独で瓶詰めしたキュヴェと、ピノ・ムニエを主体にピノ・ノワールとシャルドネを合わせたキュヴェの双方が造られており、この品種への傾倒がドメーヌの個性を形づくっています。ピノ・ノワールの銘醸地として名高いアイにあって、あえてムニエに重心を置く構えは、格付けよりも区画そのものと向き合おうとする姿勢の表れといえます。アイには樹齢50年を超えるムニエの古木が残る区画もあり、そこから単一区画のキュヴェが生まれています。

栽培はAB（有機農業）とデメテール（ビオディナミ）の両認証を取得しています。ロマン・エナンが自ら借り受けた区画では2017年から、父から継承した家族の区画では2021年から転換を進め、除草剤や化学合成資材は一切使いません。畑の手当てには、自家製のスギナ・ノコギリソウ・イラクサ・タンポポの浸出液を用いるフィトテラピーを取り入れ、作業の計画は月齢暦を参照して組み立てます。

さらに畑には1ha当たり100本を超える果樹を植え、ブドウ以外の植生を積極的に呼び込むアグロフォレストリーを実践しています。仕立てはトラクターを入れずに済む「オート仕立て（installation haute）」を採用し、通常より高い位置で枝を保つことで葉の面積を確保し、樹勢の先端を傷めません。手間も時間も通常の何倍もかかる方法ですが、経済効率より果実の質を優先するという判断がそこにあります。

醸造方針

収穫はすべて手摘みで行われます。搾りに使うのは曾祖父の代から受け継いだ4000kgの縦型圧搾機ただ一台で、ポンプに頼らず重力だけで果汁を導きます。最初に流れ出るフリーラン、続くキュヴェ、初期圧搾のタイユ・レトルースといった画分を丁寧に分け、それぞれ別の樽で仕込みます。基準に届かなかった果汁はヴィネガーやラタフィアに仕立てるか、セラーを清掃するためのアルコールへと回され、無駄になるものはほとんどありません。

発酵は培養酵母を加えず、畑と蔵に棲みつく野生酵母に任せます。容器は使い込んだオーク樽で、澱とともに約1年寝かせてから瓶詰めへ。清澄も濾過も行わないため、ワインは搾りたての果汁が持っていた要素をそのまま抱えたまま瓶の中へ移ります。

二次発酵の仕込みにも独自の工夫があります。一般的な糖分と酵母を溶かしたリキュール・ド・ティラージュを使わず、翌年に収穫したブドウの果汁が持つ天然の糖分で泡を起こします。仕上げのドサージュも全キュヴェで0g/L、酸化防止剤も無添加です。この完全な無添加は2018年産から試みが始まり、2022年産以降で完全に定着しました。収穫時の潜在アルコール度数は現在11〜13%に達しますが、先代が畑を預かっていた時代は9%ほどだったといい、気候の変化がそのまま果実の熟し方に表れています。

ドメーヌのもうひとつの表情

兄弟の関心はシャンパーニュだけにとどまりません。ノルマンディー産の有機リンゴとドンフロン産の洋梨を取り寄せ、シードルとポワレ（洋梨の発泡酒）も仕込んでいます。ここでも添加物に頼らず、オーク樽で熟成させるという姿勢は変わりません。同じドメーヌの中では、畑もチームも哲学も共有したうえで、別の名を冠したもうひとつのシャンパーニュのラインも並行して展開されています。