La Borderie

ラ・ボルドリー

畑は、バル＝シュル＝セーヌを中心に、メレ＝シュル＝アルス、ヌービル＝シュル＝セーヌ、ヴィル＝シュル＝アルスなど、コート・デ・バールの複数村に分散しています。品種はピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエの主要3品種に加え、希少品種ピノ・ブランも栽培。平均樹齢は約30年で、台木の種類も多様に組み合わせ、区画ごとの地質や向きの違いを生かした試験的な栽培に取り組んでいます。

2012年以降、除草剤・殺虫剤は全廃しました。カビ対策には主に銅や硫黄など天然由来の資材とバイオコントロール資材を用い、収穫が脅かされる場合に限って使用を絞り込んでいます。畑の一割は、天然由来資材のみで保護する試験区画として運用しています。

生物多様性の取り組みにも力を入れており、在来種のハシバミやシデ、ミズキ、ガマズミなどからなる生垣を約600メートルにわたって整備し、鳥用・コウモリ用の巣箱を設置しています。リンゴやモモの古品種を植えた果樹園の再生や、被覆植物の導入も進めています。こうした栽培方針が評価され、HVE（高環境価値）とVDC（シャンパーニュ地方の持続可能なブドウ栽培認証）の両方を取得しています。

醸造方針

収穫は圧搾機の空き状況に合わせて計画し、収穫からごく短時間で搾汁します。搾りかすを細かく分離できる設備を備えており、約20区画を単独で発酵させることが可能です。この仕組みが、区画ごとの個性をボトルに閉じ込めるモノ・パーセレール（単一区画）キュヴェ群の土台になっています。ブレンド設計では、選び抜いた区画のジュースを軸に、テロワールと造り手個性の両立を志向しています。

単一区画のキュヴェはロゼ、ブラン・ド・ノワール、コトー・シャンプノワなど複数のタイプで展開されており、いずれも数量限定でリリースされます。