Gimonnet Gonet

ジモネ・ゴネ

自社畑は、コート・デ・ブランとヴァレ・ド・ラ・マルヌという性格の異なる二つの産地に分かれています。出発点はクラマンとル・メニル＝シュル＝オジェの畑で、現在はグラン・クリュのシュイィ、オワリィ、クラマン、オジェ、ル・メニル＝シュル＝オジェに、プルミエ・クリュのキュイを加えた6村へ広がっています。いずれも白亜質の土壌で、植えられているのは主にシャルドネです。区画は細かく分かれており、一つひとつが違う個性を持っています。

もう一方のヴァレ・ド・ラ・マルヌでは、右岸のトロワシー、左岸のトレルー＝シュル＝マルヌ、ヴァンセル、ヴェルヌイユの4村に畑を持ちます。こちらは粘土石灰質の土壌で、育てているのはピノ・ムニエとピノ・ノワールです。ヴェルヌイユには、シャンパーニュでは栽培例の少ないプティ・メリエを近年植えました。

栽培について、このメゾンは「理性的農法（viticulture raisonnée）」ではなく「適応的農法（viticulture adaptée）」という独自の言い方を掲げています。あらかじめ決めた手順を畑にあてはめるのではなく、区画ごとに様子を見ながらその年の手を決めていく、という姿勢を表した言葉です。栽培から醸造、瓶詰めまでを自分たちで手がけるレコルタン・マニピュランで、ボトルに入るのは自社畑の果実に限られます。

醸造方針

醸造には、香りを覆い隠しにくい中立的なステンレスタンクを主に用います。区画ごとに異なる香りの個性を、そのまま瓶まで運ぶためです。2024年には新しい醸造施設が完成し、クリュやリュー・ディの単位で分けて醸すことができるようになりました。

組み立ての中心は複数の畑を組み合わせたアッサンブラージュですが、その年の収穫しだいで、単一の村だけで仕立てるモノ・クリュや、単一区画から造るパーセレールも手がけます。細かく分けて醸せる設備は、こうした造り分けを支えるものです。

評価

Guide Hachette des Vins には、複数の年にわたって取り上げられてきました。