Francois Billion別名：François Billion

フランソワ・ビリオン

フランソワ・ビリオンの畑は、コート・デ・ブランのグラン・クリュ、ル・メニル＝シュル＝オジェの村内に約3haが収まっています。この村はエシェル・デ・クリュ100%に格付けされたシャルドネの銘醸地で、村全体の栽培面積437.60haのうち436.50ha、実に99.7%をシャルドネが占めます。白亜質の土壌は水はけと保水のバランスに優れ、収穫されるブドウに引き締まった酸と塩気を帯びたミネラル感を与えます。

所有する区画は村内で複数に分かれ、いずれも樹齢40年を超える古い樹が中心です。栽培は化学的な処理を必要最小限にとどめるリュット・レゾネ（減農薬栽培）で行われ、区画ごとの個性を損なわないことが優先されています。約3haという規模は当主が自らの目で全区画を見渡せる広さでもあり、この小ささこそが畑ごとの繊細な違いを拾い上げる前提になっています。

醸造方針

収穫されたブドウは区画ごとに分けて仕込まれます。発酵にはホーロータンクを用い、一部のキュヴェでは大樽（foudre）も使われます。培養酵母に頼らず畑とセラーに自生する天然酵母で発酵させることで、その年その区画の性格をそのままワインへ移し取る考え方です。マロラクティック発酵は行わず、シャルドネ本来の鋭い酸を最後まで残す方針が全キュヴェで一貫しています。アッサンブラージュではリザーヴワインの比率を高くとり、若い年のワインに厚みと安定感を与えています。

瓶詰め後の熟成は総じて長く、スタンダードなキュヴェでも澱とともに最低36か月を過ごし、上位のキュヴェでは48か月、72か月と段階的に延びていきます。大樽で発酵させたプレスティージュ級では最低84か月に達し、さらにディスゴルジュマン（澱抜き）を経たあとも数か月休ませてから出荷されます。この澱抜きとラベル貼りの工程は機械に任せず、いまも手作業で行われています。年間の生産量は約30,000本にとどまり、大量生産とは無縁の規模のなかで、一本一本に人の手が触れる造りが守られています。