Vauversin別名：F. Vauversin,Fernand Vauversin

ヴォーヴルサン別名：Ｆ．ヴォーヴルサン,フェルナン・ヴォーヴェルサン

ヴォーヴルサンの自社畑は、グラン・クリュに格付けされるオジェ村の中に点在しており、丘の中腹から平地まで標高や向きの異なる区画をあわせて17区画ほどを所有する。単一の畑ではなく、性格の異なる複数区画を組み合わせることで、シャルドネという一つの品種のなかに幅のある表情を持たせているのが、このメゾンの栽培哲学の核にある。コート・デ・ブランのなかでもグラン・クリュに位置づけられるオジェ村の白亜質土壌は、もともとシャルドネとの相性の良さで知られており、ヴォーヴルサンはその特性を最大限に引き出すことを栽培方針の軸に据えている。

畑の主軸となる「ロシニョール」区画は丘の麓に位置し、白亜質の土壌にシャルドネが1952年と1988年に植えられている。かつてこの区画に生息していた小鳥にちなみ、ロシニョール（フランス語でサヨナキドリの意）と名付けられた。一方、平地にあり収穫がもっとも遅い「レ・クライエール」区画は、地表近くまで白亜が露出する非常に軽い土壌が特徴で、その土壌の性質そのものが名前の由来となっている。丘の上部には「レ・シュネ」「ガロワ」「シャロン」といった、比較的早熟な区画が広がり、こちらも白亜質を基盤とする土壌である。こうした早熟な区画のブドウは、酸とミネラル感を保ちながらも比較的早く熟すため、レンジ全体の骨格を支える役割を担っている。

自家選抜とオーガニック栽培

家族はシャルドネの独自クローン（遺伝資源）を保有しており、1988年までロシニョール区画で自家選抜・接木を続けてきた。現在も家族経営の苗木業者と連携しながら、この選抜作業を継承している。この選抜作業は、単なる品種特性の維持にとどまらず、区画ごとの個性を将来にわたって受け継ぐための取り組みでもある。

2011年に経営に加わったローラン・ヴォーヴルサンは、栽培・醸造学を5年間学び、オーストラリアのワイナリーでの実務経験も積んだ人物である。その知見を生かし、2014年には、シャンパーニュ地方では数少ない有機認証を取得した。以降はオーガニック栽培のシャルドネのみを原料とし、化学的な介入を抑えた栽培を徹底することで、畑そのものの個性をより直接的にグラスへと伝えることを目指している。

醸造方針

発酵の中心はステンレスタンクで、リザーブワイン（平均で仕込み全体の約40%）は、古いバリックや大型フードルで熟成させる。全キュヴェを通じて野生酵母による自然な発酵を採用し、亜硫酸の添加も最小限にとどめたうえで、無濾過・無清澄のまま瓶詰めするという一貫した方針を貫いている。こうした低介入の醸造は、畑の個性やヴィンテージごとの表情をそのままグラスに映し出すことを狙ったものである。

熟成期間にも幅を持たせており、単一区画のキュヴェは最長5年、ノン・ヴィンテージのキュヴェは24ヶ月のシュール・リー熟成を経る。リザーブワインの一部は、大型フードルで複数年にわたりブレンドを重ねながら、毎年一部のみを取り分けて瓶詰めする、ペルペチュアル・リザーブに近い方式でも仕込まれている。このように複数のヴィンテージを重ねながら熟成させる手法は、単年の気候変動による影響を平準化し、より一貫した味わいを保つことにつながっている。

受賞・評価

Guide Hachette des Vinsでは2001年から2021年にかけて継続的にキュヴェが星付きで掲載されており、複数年にわたって最高評価の三つ星を獲得するなど、レンジ全体として高い評価を受けてきた。評価では、ブリオッシュを思わせる香りや際立つバランス、層の厚い複雑な味わいが繰り返し言及されており、レンジを通じた再現性の高さがうかがえる。こうして長期間にわたって評価を積み重ねてきた点は、レンジ全体の質を安定して保ってきたことの表れといえるだろう。