Camille Savès

カミーユ・サヴェス

カミーユ・サヴェスは、ブジーを本拠に10〜11haの自社畑を保有するレコルタン・マニピュランである。区画はブジー、アンボネイ、トゥール＝シュル＝マルヌの3つのグラン・クリュと、トキシエール＝ミュトリーのプルミエ・クリュに分散し、いずれも格付けの高い土地に位置する。畑は完全に南向きの好立地にあり、石灰質土壌がミネラル感のある骨格を支えている。栽培品種はピノ・ノワールとシャルドネの2種に絞り込み、平均樹齢は35〜40年ほどとされる。

栽培においては除草剤・殺虫剤を使わず、土壌を耕して自然な通気性を保ちながら、有機質肥料と生物的防除を軸とした環境に配慮した管理を続けている。栽培から瓶詰めまでを一貫して家族で担う体制は、現在の運営会社であるEARLカミーユ・サヴェスにも受け継がれている。

醸造方針

圧搾から出荷まで、醸造の全工程を自社施設内で完結させている。ブドウは温度管理されたステンレスタンクでゆっくりとアルコール発酵させ、貯蔵エリアも空調によって管理される。マロラクティック発酵はあえて行わず、全キュヴェを通じてこの方針を貫くことで、酸のきれいな輪郭とフレッシュさを守っている。毎年、複数の品種とクリュ、そしてリザーブワインを組み合わせたアッサンブラージュの検討を重ね、澱との接触期間は最低3年を確保している。

レンジ展開

カルト・ブランシュやカルト・ドールといったスタンダードのレンジから、ロゼ、ミレジメ、プレステージ、ブラン・ド・ブランまで、幅広いレンジを展開している。加えて、ブジーはシャンパーニュ地方でも数少ないコトー・シャンプノワ（辛口の静止赤ワイン）の産地として知られ、同メゾンもこの土地ならではの赤ワイン造りに取り組んでいる。

カルト・ブランシュはプルミエ・クリュ、カルト・ドールはブジーのグラン・クリュを主体に造られるなど、産地の違いがそれぞれの個性につながっている。こうした畑ごとの個性を映すレンジ構成が、カミーユ・サヴェスの多面的な魅力を形づくっている。